掌握了做鱼香肉丝这3个秘诀，红油满溢，甜咸酸辣，多吃一碗米饭

说起鱼香肉丝，做法太多了，各地版本都不一样，但万变不离其宗，鱼香肉丝的“甜咸酸辣”这个口味各地基本都差不多。今天疯小厨做的这道鱼香肉丝，红油满溢，酸辣飘香，特别下饭。文章后边会总结做好鱼香肉丝的三个秘诀。越是简单的家常菜，越不好做。就好像酸辣土豆丝这个普通的再也不能普通的家常菜，想做好还不是很容易的。同样鱼香肉丝，老少皆喜欢。能做出“鱼香”，更不容易。

首先将胡萝卜、笋、青椒切丝放在盘子里待用，将葱姜蒜切碎。

里脊肉切丝，如果买来新鲜的里脊肉不好切，可以放在冰箱里冷冻一下，切出来的里脊丝会粗细更均匀。

将里脊丝放入半勺盐，一勺料酒、一勺食用油、两勺淀粉，用手抓匀腌制一会。

做鱼香肉丝的最关键的地方来了，调制料汁！比例很重要，将一勺酱油，一勺料酒，白糖两勺，醋一勺，半勺红油调成料汁。

两勺淀粉加水单独调成水淀粉。

锅里加油烧热后放入里脊丝煸炒，里脊丝变色后盛出待用。

锅里多放一点食用油，放姜末、蒜末、两勺红油豆瓣酱（也可放剁椒或郫县豆瓣酱）爆香，并炒出红油。

放入里脊丝和胡萝卜丝、笋丝、辣椒丝进行翻炒。

放入调好的料汁进行翻炒

放水淀粉进行勾芡

最后快熟的时候放入香葱，淋入一点香油出锅。

一道红油满溢的鱼香肉丝就做好了，我们总结一下3个秘诀。

1. 首先选择里脊一定要新鲜，直接决定了鱼香肉丝的口感。

2. 其次注意火候，一定要爆炒，这样肉丝才鲜嫩，红的胡萝卜、绿的青椒、白的笋丝搭配起来出锅颜色更好看。

3. 注意料汁的比例和水淀粉一定要分开，不能图省事混在一起，另外还要注意豆瓣酱本身有盐，根据菜量大小，盐一定要少放或不放。

这道菜只有注意了原料的选取、爆炒的火候、料汁的比例才能真正做出来“鱼香”。能达到“无鱼胜有鱼”的境界就算成功了。这道菜是名副其实的下饭菜，甜、咸、酸、辣口味俱全，大人小孩都喜欢。我做好后先端到餐桌上忙着炒其它菜去了，再出来的时候，鱼香肉丝已经快见底了，多少也给我留一点好吧？

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