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家有大厨688jydc688 关注我：【家有大厨 688】 等于关注美食，学习更多的美食制作方法！每日一更天天吃新菜式 干锅花菜材料 材料：花菜400克，素鸡150克，火腿肠1根，泡发的黑木耳100克。 调料：蒜瓣2个，青辣椒1个，红辣椒1个，葱姜适量，豆豉辣酱30克，糖2克，酱油20毫升，料酒10毫升，蒜苗2根，香菜适量，鸡精少许。 做法 1·花菜用手掰成小块开水焯烫沥干水分，黑木耳泡发洗净。素鸡切片，火腿肠切片，青红辣椒切碎，大蒜切片，葱姜切碎。 2·炒锅倒油爆香葱姜蒜片。加入豆豉辣酱炒香。加入花菜翻炒。加入生抽，糖，料酒。加入素鸡继续翻炒。再加入盐。加入火腿肠和蒜苗段。 3·再加入黑木耳继续翻炒。最后淋入少许香油，加鸡精反炒均匀关火。 4·盛入干锅可随酒精炉一起上桌。 干锅土豆片材料 做法 1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉； 2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用； 3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用； 4、前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，至猪肉变色； 5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水； 6、中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。 干锅鸡材料 主料：公鸡800克， 辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 做法 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3.老姜洗净，切成姜片； 4.大葱洗净，取其葱白，切成段； 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟； 6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出； 7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出； 8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀； 9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌； 10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 干锅排骨材料 子排一斤半，姜一大块，蒜二十小颗，料酒一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙 做法 1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右 2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以） 3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右 4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了 干锅肥肠 材料 猪肠适量 食盐 色拉油 醋 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 料酒 生抽 香油 大葱 白糖豆瓣酱 香叶2片 【干锅肥肠的做法】 1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。 2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。 3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。 4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深） 5. 加入豆瓣酱。 6. 继续熬煮油料。 7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。 8. 加入炸好的土豆丝。 9. 加入大葱炒均匀即可。 干锅千叶豆腐材料 千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。 做法 第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。 第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。 第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。) 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯） 第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊） 第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。 第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。 第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。 干锅鱼片材料 草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼） 做法 1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。 2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。 3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感） 4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。 5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。 |
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