干锅是很多人的心头好,提起干锅就有说不完的干锅菜!干锅土豆,干锅花菜,干锅茶树菇……每一道都是那么!那么!那么下饭! 混合多种调味,加入任何想吃的食材,变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手,但是又能瞬间激发你的味蕾,吃起来那叫一个销魂! 今天豆小果就携带干锅家族的中坚力量与乃们见面,记得先把米饭焖上呦~ ┃ 超级劲爆香辣过瘾:干锅连藕鸭 ┃ by 苏苏爱美食WH “夏天吃鸭胜补药”,鸭子们自小在水里长大,汲取水之精华,故而其肉性味甘而寒,是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动,生的肌肉紧密,脂肪极少,是减肥妹纸的理想食物。炎热的夏季,最合适来道【干锅连藕鸭】,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。 ┈ 用料 ┈ 土鸭半只900克 藕250克 芹菜100克 干红辣椒6个 大蒜5瓣 葱15克 姜5克 盐少许 花椒1克 白醋1勺 细砂糖10克 料酒2大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 ┈ 做法 ┈ ① 鸭子洗净,剁成小块。 ② 藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。 ③ 排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。 ④ 取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。 ⑤ 小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。 ⑥ 转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。 ⑦ 倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。 ⑧ 煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。 ⑨ 加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。 ⑩ 好诱人!真的非常好吃!喜欢的小伙伴,不妨一试! ┈ 小贴士 ┈ 鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。 第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。 第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。 ┃ 干锅有机花菜 ┃ by 香颜 口感脆嫩脆嫩滴,尤其适合干锅做法,干香微辣,一人吃掉一盘不是事儿(^_^) ┈ 用料 ┈ 有机花菜300g 猪五花100g 红尖椒20g 蒜两瓣 姜20g 葱绿两根 蒸鱼豉油两勺 耗油一勺 老干妈豆豉辣酱一勺 白糖一小勺 盐(泡花菜)一小勺 ┈ 做法 ┈ ① 花菜泡水里20分钟,水里放一小勺盐。 ② 菜花掰开小朵,五花肉切稍薄片,蒜姜切片,红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。 ③ 煮锅开水,放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。 ④ 热锅凉油,小火少许油,放入五花肉煸炒。 ⑤ 煸出油,两面煸黄,放入蒜姜炒出香味。 ⑥ 加入一大勺老干妈豆豉辣酱,炒出红油。 ⑦ 放入花菜和红椒,加入两勺蒸鱼豉油,一勺耗油。 ⑧ 一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。 ⑨ 翻炒约两分钟,出锅前放入葱绿略炒即可。如果你觉得不够咸,那就加点盐,我这里没加。 ┈ 小贴士 ┈ 花菜要用淡盐水浸泡一会,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。 ┃ 干锅茶树菇 ┃ by 肥小菇 茶树菇有一种很特别的质感,咀嚼起来很令人回味。先将培根煸炒过,再和茶树菇一起烹饪,让它吸收里面的油脂,既减少了肥肉的油腻,更增添了茶树菇的风味。 ┈ 用料 ┈ 茶树菇300g 培根5片 大蒜头4个 辣椒干适量 香菜适量 油适量 盐适量 糖适量 生抽5ml ┈ 做法 ┈ ① 茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净。 ② 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。 ③ 将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起。 ④ 再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香。 ⑤ 大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒。 ⑥ 加入适量生抽,盐、糖调味、上色。 ⑦ 均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘。 ┈ 小贴士 ┈ 辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是咸的,一方面放了培根之后再放生抽,培根会变得黑黑的不是很好看。 ┃ 干锅土豆片 ┃ 土豆怎么吃都好吃,今天来一盘色香味俱全的干锅土豆片。 ┈ 用料 ┈ 土豆2个 红椒1个 大蒜3瓣 干锅酱1勺 味极鲜2勺 白糖1勺 小葱1根 香菜适量 ┈ 做法 ┈ ① 土豆切片放水里去除淀粉。 ② 土豆切片放水里去除淀粉。 ③ 平底锅刷薄油把土豆片两面煎黄。 ④ 再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香。 ⑤ 红椒切丝,怕辣的用彩椒。 ⑥ 干锅酱备用。大家都问,我在这补充一下,超市都有卖的,要是没有就用花椒,豆豉,郫县豆瓣爆香炒出红油即可。 ⑦ 锅内下底油爆香干锅酱蒜瓣。 ⑧ 下土豆片辣椒丝翻炒,加入一品鲜和白糖翻炒均匀。 ⑨ 出锅前加入香菜段即可。 ┃ 干锅千叶豆腐 ┃ ┈ 用料 ┈ 千叶豆腐1盒 五花肉200克 香菇6-10颗 青椒5颗 红椒4颗 青蒜适量 姜蒜适量 酱油适量 蚝油适量 料酒适量 油盐适量 ┈ 做法 ┈ ① 准备好原材料; ② 锅中放少许油, 下入千叶豆腐, 煎时加入少量的盐; ③ 豆腐煎至两面金黄; ④ 锅内留少许油,放入五花肉煸炒; ⑤ 将五花肉中油脂煸炒出, 且表面微微焦黄; ⑥ 放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒; ⑦ 再加入适量的料酒和生抽; ⑧ 加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒,慢慢将它们炒熟炒香; ⑨ 炒至八、九成熟时放入青椒翻炒; ⑩ 最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀; 炒好后转入小干锅中, 表面上再撒些青蒜。 ┈ 小贴士 ┈ 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香;五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水;炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀;炒好后转入小干锅中, 再放入的青蒜, 放在小火锅上。 ┃ 麻辣干锅排骨 ┃ by 泡菜炖肉 ┈ 用料 ┈ 肋排250g 藕100g 红99火锅底料40g 花椒5g 青椒1个 红尖椒7g 大葱7g 姜片5g 蒜肉5个 ┈ 做法 ┈ ① 肋排焯水沥干水分,藕切片或小块。配料洗净切好备用。 ② 用的菜子油,热锅下油,油稍热下肋排,炸至变金黄色。 ③ 把所有配料下锅,翻炒至火锅底料融化。转小火,继续翻炒15分钟左右。 ④ 加入藕片,防止藕片粘锅,隔1-2分钟就要翻炒下哦,十分钟左右即可出锅。 ⑤ 出锅啦,感觉自己萌萌哒~ ┈ 小贴士 ┈ 青椒可以在出锅前几分钟再入锅,这样可以保持青椒的颜色,视觉上也更好看。不喜欢吃藕的同学可以换成莴笋,腐竹,搭配起来的味道不会让你失望。 ┃ 香辣干锅虾 ┃ ┈ 用料 ┈ 活虾450克 芹菜50克 麻辣花生70克 大葱一棵切片 糖3克 姜片20克 蒜头3瓣拍破 干辣椒50克 花椒15克 生抽15ml 盐3克 火锅料90克 ┈ 做法 ┈ ① 虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。 ② 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。 ③ 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。 ④ 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。 ┈ 小贴士 ┈ 这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的,虽然比普通的火锅料贵了一点点,八过味道还不错啦,哈哈。最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生下面有图,各大超市都有卖的哦。 ┃ 干锅萝卜 ┃ by 糖小饼 ┈ 用料 ┈ 白萝卜1根 五花肉 干红辣椒2个 八角1个 花椒1把 蒜1瓣 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 白砂糖1汤匙 盐 ┈ 做法 ┈ ① 白萝卜去皮,切厚片备用。 ② 五花肉洗净,煮熟后捞出沥水备用。 ③ 香料准备好,蒜切片,辣椒切圈。 ④ 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。 ⑤ 起油锅,放入五花肉片和香料翻炒。 ⑥ 中小火煸至五花肉出油。 ⑦ 放入萝卜片翻炒一下,加入蚝油、生抽、糖。 ⑧ 加水至没过所有材料,大火煮开后转中大火。 ⑨ 煮至萝卜片微微透明汤汁也差不多收干了,如果味道不够可以补点盐,撒一把葱花起锅。 |
|