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1、乡间小炒肉  食料： 五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒 适量、蒜 适量、豆豉 适量 做法： 1.准备食材。锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。五花肉晾凉后切片备用。 2.趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。 3.把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄。将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味。将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。 小贴士: 如果时间来不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。煮过的五花肉一定要晾凉后切，这样才不易碎。 2、嫩豌豆小炒肉  食料： 主料:豌豆200克、鸡胸肉150克、胡萝卜半根、香菇5朵 辅料：香葱末适量、蚝油2大勺、盐少许、食用油适量 做法： 1. 准备好需要的食材：鸡胸肉切小丁后用盐和料酒腌制5分钟；香菇和胡萝卜都切丁，准备适量香葱末。 2. 坐热油锅，放少许食用油，下鸡胸肉大火快炒，怕鸡肉粘锅，这时候倒入1勺的料酒。 3. 鸡肉变色后放入香葱末，胡萝卜翻炒半分钟。 4. 放入香菇丁，这时候加入两大勺蚝油。听我的，这个菜不放生抽，就放蚝油，味道绝对的鲜。 5. 应季的豌豆，本身就有甜甜的味道，这个菜只需再加少许盐，就特别好吃。之所以只放蚝油，是蚝油不仅提鲜，而且有收汁的作用，香菇会析出不少水，蚝油可以收汁，色泽如勾芡一般，而不会水踏踏的一片。 6. 看着就下饭，别犹豫了，赶紧做上一大盘，美美的享用吧！ 3、春笋小炒肉  食料： 主料：春笋1个、五花肉1块 辅料：葱1段、花生油30克、豆瓣酱2勺、盐少半勺、酱油2勺 做法： 1. 春笋去皮去老一些的根部，洗净，切成薄片 2. 锅中加水，冷水时放入笋片，烧开后再焯2分钟，捞出沥干水分备用 3. 五花肉切成薄片，葱切成葱花 4. 锅中放油倒入五花肉炒至表面焦黄 5. 加入葱花爆香，倒入豆瓣酱快速翻炒一下 6. 倒入笋片翻炒均匀， 加入酱油和盐翻炒均匀 7. 装盘 小贴士： 切春笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 4、香辣小炒肉  食料： 五花肉片350克、青椒100克、蒜瓣5个、豆豉1汤匙、洋葱丝30克、小米辣2个、 香辣酱（可换郫县豆瓣酱）1汤匙、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、白糖3勺、 鸡精1勺、白胡椒粉2克 做法： 1. 五花肉去皮切薄片 2. 青椒切丝，洋葱切丝，蒜切片，小米辣切段，豆豉备用 3. 热锅凉油，中火，倒入五花肉片 4. 翻炒至五花肉缩水，肥肉出油 5. 到这个程度即可，五花肉片拨一边 6. 倒入豆豉和蒜片煸出香味 7. 加入1汤匙香辣酱（其实放郫县豆瓣酱更好，这次做了一下小改良） 8. 两汤匙蚝油、3勺白糖、1勺鸡精、 1汤匙生抽翻炒 9. 倒入辣椒和洋葱丝，2克白胡椒粉，翻炒匀均即可 10. 快炒小菜完成了 5、苦瓜小炒肉  食料: 苦瓜半个、猪肉150g、蒜片2瓣、豆豉适量、花生油5g、盐0.5勺、白糖0.5勺、淀粉0.5勺、生抽3g、料酒3g 做法： 1. 苦瓜洗净切簿片，猪肉洗净切簿片，肥肉切成小块。 2. 肉片内加入菜谱里的调味品拌均匀腌制5-10分钟。 3. 热锅放入肥肉，蒜片炒香煸炒出油后加入豆豉炒香后放入肉片翻炒。 4. 倒入肉片炒散翻炒至5成熟时加入苦瓜片翻炒。 5. 苦瓜，肉片翻炒至熟时加入适量生抽，白糖翻炒出锅装盘。 6. 成品 6、莴笋干小炒肉  食料： 五花肉100克、莴笋干50g、红辣椒2个、生抽2克、老抽2克、料酒5克、 姜3片、蒜头3个、盐1克、糖2克、白胡椒粉1克、食用油15克、辣椒油2克 做法: 1. 莴笋干用50度水泡10分钟，趁着功夫五花肉切条，姜切片，蒜切末，红辣椒切圈，把泡发好的莴笋干水分挤一下 2. 锅热油煸香蒜末和姜片 3. 下五花肉炒 4. 完全断生后加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉炒到微焦 5. 下莴笋干和红辣椒加糖和盐翻炒1分钟，最后淋一点辣椒油出锅 小贴士: 喜欢重口的还可以加一点豆瓣酱，风味更佳 7、酱香小炒肉  食料： 主料：五花肉2条、蒜薹8根、红椒1个、蒜瓣5瓣 辅料：豆豉2茶匙、黄豆酱2茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1. 主要材料备齐。 2. 五花肉切片备用； 3. 蒜薹洗净切小段，红椒去根去籽切丝，大蒜切末备用； 4. 锅中入油烧热，下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白； 5. 放入2茶匙豆豉翻炒； 6. 倒入蒜薹段、红椒丝继续旺火翻炒，再加入2茶匙黄豆酱炒匀； 7. 炒匀后试下味道，如果觉得味道淡，可放入少许盐调味就可以装盘了。 小贴士： 1、放盐建议少放或不放，因为豆豉和豆瓣酱都是咸味调料； 2、小炒切记以旺火炒最好。 8、平菇小炒肉  食料： 平菇、青椒、猪肉、生抽、十三香、盐、蒜 做法： 1. 平菇用手撕好 放在清水里泡一下 2. 锅里放水，水开后把平菇焯一下 3. 青椒切好 4. 蒜切粒 5. 肉切片 6. 焯好的平菇过下清水 用手攥掉平菇里的水备用 7. 锅内放油 油热后放入肉片 翻炒到没血色放点十三香和生抽 8. 然后倒入平菇翻炒一会 9. 快熟时放入青椒和蒜粒 10. 成品图 9、油豆腐小炒肉  食料： 主料：油豆腐1平盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片 辅料：盐少许、老抽适量、生抽适量、糖适量、生粉适量、香麻油适量、高汤小碗适量 做法： 1. 将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用； 2.胡萝卜洗净去皮切斜片状； 3.青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用； 4.生姜切末； 5.五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右 6.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用； 7.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒； 8.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮； 9. 油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油） 小贴士： 油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。 10、凉瓜豆豉小炒肉  食料： 主料：凉瓜一根、猪肉半斤、豆豉一汤匙 辅料：红辣椒半个、蒜瓣两粒、生抽少许、盐少许、料酒几滴、糖少量 做法： 1. 凉瓜切薄片，用少许盐腌制一小会,腌制过的凉瓜入开始焯至断生后装起备用 2. 热锅，入油，放入少许蒜末，焯过水的凉瓜要入锅先爆炒一下装起 3. 再次热锅，放入少许蒜末，倒入切好的猪肉，把表面水分炒干后倒入少许水，把肉煮熟，再慢慢煸出油 4. 倒入生抽，料酒几滴，香气出来后倒入豆豉 5. 凉瓜回锅，倒入红辣椒 6. 翻炒均衡后，试味，调入少许盐，少量的糖，再翻炒片刻即可享用。 小贴士： 豆豉本身味道太重，而凉瓜却难入味,唯有和豆豉一起，它却能迅速入味！而且是入到骨子里去 11、豆豉辣酱小炒肉  食料： 主料：青蒜50克、猪肉300克、 辅料：葱姜适量、食用油2大匙、料酒2大匙、淀粉2小匙、香油1小匙、糖1小匙、剁椒豆豉酱1大匙 做法： 1. 猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。 2. 利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。 3. 起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。 4. 将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。 5. 用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。 6. 临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放 12、泰式小炒肉 食料： 主料：松板肉200克 辅料：辣椒3、蒜头4瓣、罗勒适量、鱼露适量、盐适量、糖适量 做法： 1. 辣椒切小圈；蒜头拍碎去皮切末；松板肉切小丁状备用。 2. 热锅倒入橄榄油，加入蒜末、辣椒煸炒出香味。 3. 加入肉丁翻炒至白色。（七分熟） 4. 烹入鱼露、盐、糖调味，再炒一至两分钟，让肉丁都吸到汤汁。 5. 出锅前加入九层塔炒出香味即可。 小贴士： 1.可使用牛肉、鸡肉来煮这道菜，过程一样，烹调时间视食材的量而变动。 2.就算没有甜罗勒也要用九层塔，不然风味全无。 3.辣椒也是必不可少滴，多少看个人口味，但一定要有。 4.鱼露是灵魂，一定要有。 |
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