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牛奶焦糖酱的制作方法非常简单，而且与购买的牛奶焦糖酱相比要实惠很多。下面有一些制作牛奶焦糖酱的方法，无论你用哪种方法，都记住要用加糖炼乳而不要用无糖炼乳或淡乳，因为两者的包装极其相似，在购买的过程中很容易弄错。总的来说，加糖炼乳的罐子会比无糖炼乳的罐要小。 加糖炼乳里面有糖，然而淡乳或无糖炼乳里没有。将加糖炼乳变成牛奶焦糖酱的过程仅仅就是从牛奶里提出水分，留下脂肪和糖并使之焦糖化。
下面的三个方法都用到的是加糖炼乳： 1. 烤箱 这种方法制作的牛奶焦糖酱能以最小的工作量产出顺滑的乳脂状质地。将一罐加糖炼乳倒入耐热盘子中，撒一些粗盐并紧紧用箔纸盖上。然后将盖了箔纸的盘子放入大点的烧烤或砂锅盘中，用水填满砂锅盘至上端3/4位置创造出水浴的感觉。以218℃烘焙60-90分钟，并每30分钟检查一下水位，如果需要的话可以加点水。 当牛奶焦糖酱呈现棕色，并像焦糖一样的时候就好了，从烤箱取出并打发均匀，在储藏前冷却。
2. 灶台 这种方法要花最长的时间，但是能最大限度地控制稠度。首先将加糖炼乳罐的标签撕下，在罐子的顶部以三角形的形状戳三个洞(这对释放加热后罐内的气压很关键)。将罐子放入一个平底锅中，用水填满至罐子边缘的3/4。 将水炖沸并保持在那儿3-4小时至达到想要的稠度(为了得到更加厚的糖浆材质要接近4小时)。好了后要用钳子移出罐子冷却，将牛奶焦糖酱倒入碗中，并搅拌至顺滑，储藏前冷却。 3. 微波炉 用微波炉制作牛奶焦糖酱是最快的方法，但是这种方法制作的焦糖酱没有其他两种方法制作的焦糖酱顺滑。 将加糖炼乳倒入微波炉专用盘中，并用保鲜膜宽松地覆盖上，以中温烹饪两分钟递增间隔时间搅拌至达到10分钟的时候，就到了较薄的稠度，或者要达到更加厚的糖浆稠度煮13-15分钟，储藏前冷却。
制作牛奶焦糖酱的基本要素 基本工具 烤箱方法：耐热烤盘、深烤盘、箔纸。 灶台方法：平底锅。 微波炉方法：耐热盘、保鲜膜。 如何储藏牛奶焦糖酱 将牛奶焦糖酱放在罐子中，冷冻3周以上。 如何再次加热牛奶焦糖酱 将一罐牛奶焦糖酱放入装满一半水的平底锅中炖热，或者用微波炉加热。 牛奶焦糖酱的使用 牛奶焦糖酱能被用来作为涂抹酱或者糖浆。它的多功能性使它能很好使用在蛋糕、曲奇、糖果和奶油甜品上，起到很好的辅助作用，或者作为任何甜品的主吸引力。
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