| 狗肉火锅配方和详细制作方法由渝协提供:就流行的趋势看，涮食狗肉片，再涮食青菜、海鲜等的狗肉火锅比较旺销，主要有两种汤味，一种是原汤白色的狗肉火锅，另一种是麻辣红色的狗肉火锅。 狗肉火锅（白色）： 味汤的制作比较简单，不锈钢锅里放入清水、树椒、葱段、姜段、蒜瓣，再放入洗净的狗肉，慢火煮至狗肉软烂、汤味浓郁即可，此时取出狗肉原汤调好口味就可上菜。特点：原汁原味，汤鲜味美。狗肉火锅（红色）：原料：狗肉原汤2.5千克，鸡油180克，郫县豆瓣酱160克，豆豉、冰糖各38克，老姜片60克，葱段50克，大蒜瓣130克，麻椒30克，干红辣椒、花椒各30克，精盐12克，料酒12克，香油130克，色拉油40克，鸡粉6克，味精15克，七香粉8克，糍粑辣椒130克。制作：将色拉油、鸡油、香油烧至七成热，放入麻椒、葱段、姜片、蒜瓣小火炸香捞出，放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色泽呈红色时，加入豆豉、狗肉原汤、料酒、冰糖、干红辣椒、花椒煮10分钟，再加盐、鸡粉、味精，小火熬化烧开，加入七香粉烧约10分钟至香气四溢即可。特点：麻辣鲜香，辣而不燥。注：七香粉制法：茴香20克，胡椒粉20克，孜然16克，白芷19克，紫苏22克，砂仁13克，八角22克，放在一起原料：烫皮狗肉1千克、烟薰竹笋500克，香料（山柰5克、八角5克、丁香3克、陈皮8克），干辣椒节100克，花椒20克，姜米25克，郫县豆瓣酱25克，料酒30克，色拉油250克，豆瓣老油100克，香菜25克，胡椒粉8克，白糖5克，盐6克，味精8克，香油15克，鲜汤1千克。制作：1、烫皮狗肉洗净，去掉大骨，砍成3厘米见方的块。烟薰竹笋热水泡胀，入锅中氽10分钟，改刀成4厘米长的段备用。2、净锅置中火上，放色拉油烧至五成热时下狗肉煸炒2分钟，入豆瓣老油，加香料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，炒至油呈红色时烹入料酒，加鲜汤烧开，下胡椒粉、白糖、盐调好口味，入高压锅中压二十分钟出锅，倒入炒锅中，加笋子同烧五分钟，下味精、香油，倒入火锅盆中，撒上香菜，即可上桌，食完狗肉后可点火再烫食各种素菜。特点：香味浓郁，笋子嫩脆，麻辣烫鲜..更多请关注渝协老火锅。 |
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