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地处我国中部的湖北是一个略微独特的存在。在北方人眼里毫无疑问算南方，在沿海城市看来显然又不够南。拿饮食来说也十分混搭，湖北三面环山，中部又包括着江汉平原这样一个鱼鲜米香的耕种之地。在荆楚大地的数个几千年前的古文化遗址中，都发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型。这表明楚地先民在当时就享用着非常丰富的食材，饲养禽畜，捕捞鱼蚌。 近年来因为某品牌武汉鸭脖的风生水起。而导致全国一想到这里就觉得只有一味偏辣的口感。其实在湖北新年里，下面将提到的这几样东西是绝不可少的。而他们或鲜，或咸或甜，总之一点都不辣。 炸藕夹 炸藕夹每逢湖北家庭的年节饭或喜庆日的家宴上，炸藕夹是必定要出现的一个主角。而且通常是前面的其他主菜已经上过了三四样，黄晶晶油亮亮的藕夹才端上来。也不好界定是主食还是菜，总之人们会纷纷按住刚觉得已有点填满的肚子，再一人一筷子将它分别夹光。 藕夹算不上多名贵，但早年并非桌前常见菜。毕竟荷塘的生长颇需优良的湖泊环境与温暖日照，所以即便北方也有几乎同样形态的这一道菜，称之为藕盒。纯在食材的比较上，一开始就逊了湖北藕不少。 本菜做法倒也不难，藕切成薄片，肉绞成肉馅，肉馅中葱姜盐糖比例自定，两片藕里夹上肉。外面裹上白面调成的浆，米浆里自然要提前撒好佐料，也需要加入搅拌好的鸡蛋，保证外皮的酥软。在滚油中炸过之后，面壳的酥脆，藕的清甜，肉的滑香都包裹其间。 藕天生内部有气孔，而通常粗藕能带上十来个孔。所以民间会听见一种说法，孩子吃了藕能“有心窍”，即会变得更聪明。而在传统文化中，藕节因为与人体四肢有形似，神话中的哪吒复活，正是用了藕与莲花做新生的基础。 除了拿藕夹肉的方法，同样也可用茄片甚至土豆片夹肉，只是鱼米之乡的湖北，对藕则更有一份亲近，自然藕夹始终是主流。 炸丸子 炸丸子其实这道菜在本地更准确的叫法是炸圆子。 南宋诗人周必大有云：“时节三吴重，圆匀万里同。”圆形基本也代表着先民对团圆生活的一种向往。湖北基本上将简单加工后，个头相对比较大的圆形食物都统称为“圆子”。用猪肉做的叫肉圆子，所以鱼肉剁碎后捏合成称为鱼圆子，在肉馅外面裹一层糯米则叫做珍珠圆子，当然本地还有另一个相对比较诗情画意的名字，叫蓑衣圆子。 蓑衣圆子 肉圆子要能捏合成型，不散不扁，核心还是蛋清与盐的用量。所以在调制肉馅时，通常是一边给盐，一边挑一点肉放在清水上，肉馅若能自然浮于水面，则代表比例适当。塑型的鸡蛋一般来说最好选用土鸡蛋，但鸡蛋如果放多了，会导致过于箍紧，给少圆子又会散，需要用筷子将蛋液反复拉丝。这两个指标都达标，就可以等着色泽金黄，洋溢着蛋香的圆子浮上油面了。 肉圆子甚少单独成菜，通常炸完之后备用。城市家庭可以放到冰箱保鲜。农村如果没有冰箱就放进橱柜，每隔一段时间再油炸一次，也可保存较长时间不变质。客人来了加上黄花菜来一烧，或者直接扔进汤里煮，圆子一煮便膨大数倍，外皮依然香酥。 糍粑鱼 糍粑鱼湖北省被称为“千湖之省”，那些星罗棋布的湖泊像散落的珍珠，其中有数不胜数的河鲜。至今，湖北宴席中也是“无鱼不成席”。最后介绍一样过年时必不可少的糍粑鱼。 “糍粑”这件食品其实跟鱼的味道毫无关系，糍粑本是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种点心。糍粑鱼得名更多因为制作鱼的过程与炕糍粑比较接近。 糍粑鱼使用的鱼肉，基本以鲤鱼为主。肉块大，易入味。鱼块首先要腌制，把鱼切好放进大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，至少腌泡两三天。然后风干去除水分，最后再用少量油，把鱼煎至两面金黄，也进一步控干肉内的水分。 当正式做菜时，则像正常烹制鱼肉一样，用调料下锅少绕，将硬梆梆的鱼块回锅烧个几分钟。这些酱料在大火下一并收汁成功后，整个糍粑鱼才算制作成功。 与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼的鱼块外酥里嫩，红彤彤的表皮下面依然是白花花的鱼肉。即便完全不搭配其他菜和饭，单吃鱼也可以吃上一大碗。
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