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看到路边的“袅袅香烟”，闻到浓郁的香辣味 各色小吃近在眼前，红艳艳火辣辣 ………… 小二虽然一向管不住嘴 但想到第二天有可能闹肚子迈不开腿 有点望而却步 但是！当饭团们看完今天的节目后 你们会和小二一样毫无顾忌放肆吃起来 香辣牛肉汤粉！五香辣鸭脖！ 学会方法，街边小吃在家也能自！己！做！ 厨房达人游子是江西抚州人，南方本就擅吃粉，但她的这道香辣牛肉汤粉依然能让您吃完之后再也不想吃其他粉！
特级厨师麻剑平虽是名地道的京厨，但对于街边特色小吃也hin有研究，他独创的五香麻氏烤鸭脖更是融入个人元素，叫五香、超五味。 虽然那两位要做的美食不太一样 但他们有一个共同的特点——够麻够辣！ 到底多够味？看看喷火的小二您就知道了 所以如果你对辣情有独钟 如果对街边美食欲罢不能 就先看看游子的香辣牛肉汤粉怎么做吧！
小二跟饭团们说句实话 小二以后再也不想吃别的地方的粉啦！ 毕竟其中有奶奶亲传的秘籍 秘籍在此悄悄打开 1.首先食材选择要巧妙： 挑选带筋多的牛肉(形成明显的红白相间,状似大理石花纹的牛肉)； 菜籽油，用菜籽油熬制的辣椒油特别香； 江西米酒：用江西米酒入菜，符合江西的特色；
2.手法要巧妙： 米粉过凉水使热度降低，不会粘一块，口感更好；
3.加料要讲究： 将煮好的牛肉和辣椒油放入炖锅中，待沸腾后加1勺江西米酒，1-2颗公丁香、母丁香，1颗香果和1-2片白芷三种调料，这三种调料是奶奶传家秘籍之精华所在哦！
至于何公丁香？母丁香？ 上图！ 有了秘籍吃了香辣牛肉汤粉 饭小二虽然已是八成饱，但还是想吃点儿零嘴 好辣好劲爆 团子们的味蕾是不是被深深刺激到了 不急 让麻剑平师傅的五香烤鸭脖来拯救你 麻大厨平常特别爱在家做街边小吃，天气热时约三五好友，做点花生毛豆！烤串！小龙虾！还有他最擅长的五香鸭脖！！！ 那么，问题来了，这五香是指哪五香呢？ 辣香:加入适量朝天椒，辣香挡不住 清香:加入适量的干香茅，卤出的鸭脖会透出清香 麻香:加入花椒和麻椒油，口味清爽,麻香浓郁 酒香:加入啤酒与醪糟使汤汁带有淡淡的酒香 干香:卤制后放入烤箱烤制，出炉干香可口 光听解释就觉得要被五香征服了！ 究竟这五香放在一起是什么样的体验呢 跟着小二一起去瞧瞧吧！
饭团们可别觉得复杂哟 麻大师做菜最讲究味道和效率并存 点拿笔和纸，记下来重点来 1.将鸭脖附近的肥肉与淋巴处理掉,有利于健康； 2.加入天然的干栀子，可以给鸭脖着黄色； 3.此道菜为五味，调料较多，加入荜拨可起到平衡作用。
除了今天的这两道街边美食 你们还想在家吃点儿啥？ 饭团们，不要客气尽情留言 有小二在绝对为你们一一实现哟！   香辣牛肉汤粉 食材：牛肉 米粉 油菜 萝卜丝 姜 朝天椒 辣椒粉 公丁香 母丁香 八角 花椒 桂皮 香叶 草果 白芷 江西米酒 菜籽油 生抽 盐 做法： 1. 挑选雪花牛肉,放入冷水锅中煮沸去血水； 2. 把米粉煮至半透明后过凉水完全凉透备用； 3. 待牛肉放凉之后切成两半,一半用来炖牛肉汤，另一半放在旁边备用； 4. 将一半的牛肉切成小块，放入高压锅里倒入热水至没过牛肉，加基本香料：姜、1颗八角、多一些花椒、桂皮、生抽，大火炖40-50分钟； 5. 熬制辣椒油：倒入菜籽油，烧至六七成热后关火降温至一两成热，此时放入2-3颗八角、1片桂皮、2片香叶、1颗草果，然后开最小火煸香，大约5分钟左右； 6. 接着把香料滤出来，抓一大把辣椒过油至全部变黑后捞出，等油再凉一点放两大勺辣椒粉，小心不要变糊，待变色后辣椒油就做好了可以倒出备用； 7. 在煮好的牛肉中加入做好的辣椒油，再加一把朝天椒，沸腾后加一勺江西米酒、再加1-2颗公丁香和母丁香，1颗香果、1-2片白芷这三种调料； 8. 蒜拍散，姜切片将过凉水后的米粉放入炖锅 ,开大火,等到沸腾并保持两三分钟,将碗底铺好油菜，即可出锅。
1 炒制小菜 剩下的牛肉切成块, 将姜、蒜、八角、桂皮炒出香味,放入牛肉，炒熟之后再次加入一小碗米酒，一小碗生抽，加入炖牛肉的高汤,再放点辣椒末。
2 凉拌萝卜丝 萝卜成丝之后，加一勺辣椒末，加入少量的盐拌一拌。
 五香烤鸭脖 食材：鸭脖 麻椒 朝天椒 八角 桂皮 香叶栀子 荜拨 香茅 豆瓣儿酱 姜 蒜 做法： 1. 将鸭脖子洗净，放入锅中过水处理； 2. 倒一些油,放入姜和蒜煸香，加入桂皮、八角、香叶、麻椒，再放一些朝天椒、一勺豆瓣儿酱； 3. 加水后依次放入两个栀子、荜拨、香茅，搅拌后加入少量的花椒、麻椒油、辣酱油、一小碗啤酒、一勺醪糟，稍微加一些老抽上色，再放入一点十三香、冰糖和三小勺鸡精，底汤做好； 4. 将鸭脖和熬制好的汤汁倒入高压锅，小火卤制20分钟； 5. 夹出鸭脖后放在烤盘里放入烤箱中，调成200度，烤5分钟即可。
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