去广州 | 到底在哪儿吃到好吃的早茶肠粉糖水粤菜卤水烧腊煲仔饭？！ ιΦ

~鱼鱼~ 2017-03-29

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「食在广州」——这是一个印象中就觉得可以为了吃跑一趟的城市呢，但到哪里食又是个问题。遍地都是好吃的早茶肠粉糖水粤菜卤水烧腊煲仔饭，而只是短暂停留不是常住，到底该吃哪家？并不想浪费任何一顿Quota。

在广州的四天里，以一个非常挑剔的态度把目标餐厅筛了又筛，反复吃了又吃，目标只有一个：在每一类想吃的餐厅里，要吃到最好的。

总体感觉很满意，也第一时间把验证后的list给列了出来，供爱吃的你取用。注意：

广州是一个饮食文化底蕴很深的城市，可能很多本地人在某个品类里会选择自己习惯的、从小吃到大的「我屋企楼下各间……」。我会倾向于选择更有代表性、也更好找的餐厅，拒绝楼下情怀。
尽量给出细节的建议，方便根据自己口味来调整，也让你吃得明白。
有几家餐厅的位置不在广州城区，但我感觉非常值得驱车一个小时左右前往！非常值得！所以也会列在里面，文章最后会给出行程安排的建议。
看在自掏腰包吃了不少钱还长了不少肉的份上，必须声明我和以下餐厅没有任何利益关系。

目标是做让你吃得明白的美食攻略：

好吃的城市必须有好吃的餐厅和看起来就好吃的菜市场。

1. 来广州的第一件事，竖立早茶新标杆

去年从顺德（??旧攻略可戳）回北京的时候，在广州停留了一天，印象最深刻的一餐是玉堂春暖。老牌酒店旗下的老牌餐厅，虾饺出品堪称业界楷模：

颗颗饱满，褶子漂亮又均匀，绝对是范本。馅料也没得挑，吃得出虾肉的新鲜和口感。

但你以为我要推荐的是玉堂春暖就错了，这趟行程再吃白天鹅旗下的宏图府，虾饺变成这样：

看左上角那颗倒霉的虾饺，表皮明显塌陷，要么是蒸制时间过长，要么是虾肉不够新鲜缩水得厉害。再咬一口，虾肉也没有以前来得弹牙鲜甜，白胡椒粉的味儿变得有点不恰当的浓郁，品质明显下降。

* 白天鹅是全国第一批五星级酒店之一，旗下的餐厅「宏图府」主打早茶，营业时间从7:30到14:30；「玉堂春暖」主打正餐，营业时间从11：30开始。两家餐厅共用同一个厨房，都好口碑，排号等位的时间可能会比较长，节假日等两个小时也是常见。

这趟行程里，更喜欢的早茶是利苑。

「野菌贡菜饺」，皮的粘稠度合适，澄面的比例加得刚刚好。软绵的菌菇和清脆的贡菜口感，冲突得让人喜欢。

利苑招牌之一的「冰烧三层肉」，皮脆肉嫩有弹性，是广式烧味的高水准代表作。

利苑是香港老字号，现在有十几家分店。我初想的是，既然北京的利苑我吃过了，那这次去广州是不是腾出额度来试试别家。事实证明各地利苑还是差挺多，北京利苑乳鸽的淡淡腥臊味让人难忘……广州出品要好太多了。

* 连锁餐厅尤其是中餐厅其实很难做到出品的标准化，如果你看一家餐厅不同店面、不同地区的店面出品很统一，那就已经非常厉害了。在吃到最好的那一个食材或餐厅之前，也不要着急下结论。

例汤也好，熨帖的舒服。前一天晚上和朋友喝酒喝多了胃有点难受，汤一端上来我就把头埋进去了。没有图，就这么完全沉浸在「干了这碗汤」的氛围里了呀。

除了招牌的杨枝甘露，我还蛮喜欢这个甜品：

「椰皇南瓜露」，南瓜、咸蛋黄和椰汁的混合，咸度不高，甜度不腻，挺好喝的。回家已经买好了椰皇和南瓜，准备复刻，想复刻它是我对一道菜的最高评价之一。

但是都是香煎萝卜糕，我又转过头比较喜欢宏图府/玉堂春暖的出品：

原因很简单，粘米粉比例低，更能吃出萝卜的清甜。

宏图府/玉堂春暖的两款老式点心也必须要试：

满族点心萨其马，在广东也发挥得很好。很松软，「松」的口感让人印象深刻，有空气感，好吃。但是我仍然要说，两次出品水平不一，这次在宏图府吃到的萨其马明显也放久了一点，有点回油，比上次吃到的要腻一点。

同样也是为了美味而绝不会去想卡路里的——蛋散，松松软软多一次。

无论是利苑、玉堂春暖或宏图府（后两家可以当成一家来考虑啦），都是你值得瞄准的早茶新标杆。我不太建议在广州本地吃太过平价的早茶「点都德」之类，价位摆在那里，好的原料、手法绝对吃不到。花了大把机票酒店钱，来都来了，不吃个好的吗？

Tips：

宏图府和玉堂春暖都隶属于广州老牌白天鹅餐厅，地址是荔湾区沙面大街1号，宏图府在一楼，玉堂春暖在三楼。
利苑在广州有好几家，我吃的是珠江新城店，地址是珠江新城华夏路8号合景国际金融广场4楼，11：30开始营业。

白天鹅旗下两家餐厅的等位时间可能都非常长，从时间成本上考虑，我会更推荐利苑。从这次的出品上来看，我也更偏好利苑。
白天鹅除了点心之外，正餐菜式的「葵花鸡」、「香茅乳鸽」、「卤水鹅掌」都非常好。尤其葵花鸡，肉质滑嫩，皮肉之间有少少肉冻，很好吃。
而利苑除了点心之外，港式香烧乳鸭也很值得点一点。

2. 都说粤式甜水好

都说粤式甜水好，外地人真不一定吃得惯。我先尝了两家老字号：

佳叔汤丸王，各种甜水配汤圆，这是香草绿豆沙汤丸

开记甜品，也点了四五碗传统糖水

无论是吃到的开记甜品、佳叔汤丸王，还是我直接忽略掉的百花，老字号甜品都有几个共同特点：价格都便宜，用料也都足，好吃是好吃的。但……真是甜啊，太阳穴都要甜炸的感觉，每一份我都尝一口就放下了。

但不吃一个粤式甜水下午茶怎么甘心？也有一个你可能会喜欢的推荐，叫芝麻糊世家，做手擂的各种糊：

每家门面都有一个现场擂糊的壮汉，效果和汕头海记门口的手打牛肉丸差不多，现磨现做看起来真舒服，且香飘千里！

芝麻糊，闪闪发亮

核桃糊，每种糊的颜色都好像Pantone色卡，好看得很高级，而且香。

Tips：

芝麻糊世家是连锁店，有好几家分店。我建议也不需要特地跑到哪一家，就逛吃的时候搜搜哪一家近一点过去就可以了，品质应该不会差太多。

3. 一只被拆出三十三个部位的猪，要涮火锅吃

这趟行程的亮点之一，是驱车一个小时到芳村吃的一顿猪杂火锅。

一排价目表就看得很过瘾了！里面三分之二的食材都不算多见

新鲜度很高的一碗猪血，先下到锅底里面煮上。品质好的猪血绝无异味，很嫩。但题外话，最嫩的猪血仍然是上次在番禺吃到的半夜猪杂火锅

左边的叫「天衣无缝」，是猪嘴唇上的肌肉，口感是让人惊艳的好吃！又柔软又多汁。旁边的猪大肠倒是平平，不推荐点，涮着吃有点儿韧。

「金钱」和「银钱」，都是猪喉咙的部位，金钱长得像猪耳，吃起来极脆。银钱像肉，但比普通猪肉要爽嫩一百倍。

叫「猪x根」，是不可描述之部位的...神经。很脆，好吃，never heard never吃过，吃到它你就知道为什么语无伦次。

写到这里我想说，各位都市少女千万不要有什么形象上的顾忌。听我一句劝，广州这地儿你也不是天天来，来了也不见得次次跑芳村，这种别处不可见的食材，吃一次就少一次了。要什么形象，当然好吃要紧，平时嚷嚷着自己爱吃肥肠的也是你啊！

说回食材，还有几个推荐点的：

口感爽脆的猪心顶（动脉）和有弹性的千层肉，千层肉也是猪脸肉的一部分，有像牛腱子一样的口感。

左边是望天光（猪后颈肉），口感嫩、多汁，右边是肉质紧实的一两肉，指的是猪脸某部分肌肉，因每只猪只有一两二钱而得名——你无法不佩服广东人切割食材之精细。

再加一碟罗定绉纱鱼腐，鲮鱼肉本来就鲜，炸成豆腐泡一样的形态，吸得满满的汤汁更好吃。

Tips：

这家不可多得的好店叫华哥新鲜猪什精品，位置在芳村，翠园道东朗沙洛新村427号，点评和高德地图的位置都是对的。

因为每个人喜欢的肉类口感不太一样，其实我是觉得好奇的你都可以点点看，我们四个人敞开了以150%的战斗力吃了一桌，买单也就三百多块钱，不算贵。
我还喜欢他们家的食材有：猪天梯（猪上颚的部位），够脆；猪肝猪腰也好，但是考验你自己涮锅的火候，要小心不要煮老；猪心的血味还是有点儿重，我不太推荐；主食的煎粽子非常好吃，是很罪恶的那种糯米配油脂的好吃。

4. 平价好吃的「街坊店」，家家有特色，餐餐有得食

能让人感慨大广东饮食水平之高，还有一点是街边的各种口碑老店。做的都是街坊生意，店里都是说着粤语和老板熟络地打招呼的人群。

这家店的「捞起鳝片」很好吃：

一般常见的鳝鱼吃法都是软塌的，但这盘鳝片极脆！是前所未有的口感冲击。火候把握极好，而且过冷河降温的手法处理到位。如果可以接受，还可以把鳝鱼连带葱段、香菜一起吃，会非常非常非常过瘾！连用三个非常。

店里的冰浸芥蓝，端上来就是一根根嫩芥蓝茎浸在冰块里面，蘸芥末酱油吃，清脆可口，我直接用手抓。

Tips：

店名叫利华饭店，位置在德政中路333号(近农讲所地铁A出口)。

我们把店里的招牌菜点了不少，豉油皇鹅肠略微有点软绵，口感不是最喜欢；各种生啫系列的菜也不错，但出品比惠食佳还是略差一筹；红葱头鸡的葱油不太入味，不太喜欢。
但如果是冷血动物爱好者，冲着这盘鳝鱼，你值得去一次。

仲有一间都是街坊邻居阿公阿婆溜达来吃的老面店，叫坚记。

云吞面是传统的大地鱼汤，很鲜。

猪蹄和牛腩双拼的伊面，菜码非常猪儿c。用了南乳调味，咸鲜风味清晰又开胃。面条用的原料「伊面」是油炸的，先炸后煮，又香又吸汤。

这个就是伊面：

Tips：

老牌的坚记面店，位置在上下九一德路332号。

除了早茶，平日里的早餐还可以来一碟肠粉。陆续吃了三四家，这一家我最喜欢：

虾米肠粉，肠粉皮很薄，米香味又好，料汁也对胃口。

猪肉牛肉双拼，还有其他鲜虾、猪肝肠粉，火候都非常好。看了一下后厨，火力够旺，这样蒸出来的肠粉才好吃。

这趟还吃到了另外一家比较有趣的肠粉，是老派做法的「窝篮拉肠」。肠粉放在竹篮子里蒸，会更透气，「布拉肠」也是类似的效果。不过综合口味和口感来说，我还是比较喜欢第一家。

但是窝篮拉肠的工具值得瞅一眼~

Tips：

我最喜欢的一家肠粉叫「源记肠粉」，位置在中山七八路华贵路93号。
广州市内可以吃到布拉肠的店铺叫「新联肠粉」，位置在多宝路88号(近西关培英中学)。
「食尚居窝篮拉肠」的位置跟华哥猪杂火锅一样在芳村，东漖北路涌岸街自编15号，感兴趣的话倒是也可以一起试试看。这家肠粉的皮有点儿太韧，我不太喜欢，但是虾米给得特别大方，非常香。