【美味烤排骨】 主料: 排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个) 调料: 耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml) 小窍门: 烤的时间要根据排骨的大小来决定,腌制太短时间不会入味,放冰箱能够更好的入味。 【普洱茶炖排骨】 主料: 肋排(500g) 调料: 普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙) 小窍门: 若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。 【话梅排骨】 主料: 排骨(400克) 调料: 话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量) 小窍门: 1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫; 2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色; 3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。 【荷叶糯米蒸排骨】 主料: 荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g) 调料: A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量) 小窍门: 1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香) 【蒜香排骨】 主料: 排骨(300g) 调料: 蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量) 小窍门: 1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时; 【盐水排骨】 主料: 整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺) 调料: 葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许) 小窍门: 1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的; 【东北酱骨头】 主料: 排骨(500G)、大骨头(适量) 调料: 榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺) 小窍门: 1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。 【香酥排骨】 主料: 肋排(500克) 调料: 生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量) 小窍门: 复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆! 【孜然排骨】 主料: 排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g) 小窍门: 炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。 |
|