用料:玉米淀粉适量,吉利丁粉10克,麦芽糖浆30克,细砂糖30克,水20毫升,蛋清30克,柠檬汁几滴,细砂糖(打发蛋清)10克。 做法: 小贴士: 1. 还有人问怎么做夹馅的,就是挤的时候,先挤个底托,将果酱放在中间,再在果酱上挤出剩余部分,覆盖住即可。 2. 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象。炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉。 3. 这是十来个的量,也看每个的大小,小的话可以做更多。密封保存,一周应该没问题。但是其实这些不多,一次就吃完了。 4. 如果成品表面不光滑,或者弹性不足,一般是蛋清没打发到位,吉利丁液没有搅匀,或者搅拌的时候消泡了。这个配方和做法,我还做过猫爪款的,也是成功的,所以配方没有问题。 5. 不要问蛋清是不是生的,提拉米苏里的蛋黄也是生的,而这个被糖浆加热过了,虽然达不到100度,但是放心吃了不会拉肚子。也不要问会不会太甜,因为糖就是甜的,但是甜度在可接受范围,就酱。 |
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