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腾讯网《温州情》订阅号 自然风光 历史名城 人文情怀 点击上方“温州情”三字，订阅。 富饶的东海为温州馈赠了源源不断的海鲜，养育了温州人的聪明脑袋。据说1600多年前的东晋，温州古城在郭璞的规划下竣工了，皇帝老儿派了一伙官员来验收祝贺，顺带观光旅游，当时地方官府为了招待好这批京官，特地请了一位名厨来掌勺。 拿什么佳肴招待，既让官员满意再垂涎？又不负地方老爷的重托？还能让瓯系菜式走出温州名扬京城？厨师心中纠结，于是多方打听，得知官员们喜欢吃清淡带汤的鱼菜。 那时，马鲛鱼在鱼肴中属上等料，地位远在黄鱼之上，在举行酒宴那天，不愧是名厨，突然间灵光闪现，只见他手起刀落将洗净的马鲛鱼斩去头尾，留下中段鱼身，连骨带皮用刀切成薄片， 然后加入姜、酒、葱、盐渍味，再用“山粉”裹住。等锅中水沸，将鱼片依次放入滚水中，待鱼片浮起后加适量米醋、胡椒粉，制成了一道微带酸辣味的鱼汤菜。 官员们吃后赞不绝口，询问菜名，厨师匆忙间想起用刀切成的鱼片呈圆片形，就急中生智说是“鱼圆”。 官员们又问这菜是由什么鱼做成的，陪同地方官告诉说：“是生长在大海中的马鲛鱼”。还说捕捞马鲛鱼既辛苦又危险，要靠身强力壮、尤其是臂力过人的船民双手拿着橹不停的摇啊摇，摇到很远的海上，费好大的劲儿才捕到的，如果遇到台风，还会翻船，甚至送命。他们听后十分敬佩，纷纷感叹：“马鲛好吃橹难摇”。 若干年后，又来了一位老年官员，厨师知道他也欢喜这道鱼菜，考虑到对方的岁数，便稍稍改进了制作方法：将鱼骨剔去、鱼皮去掉，只取鱼肉，用刀切成一条一条， 这样一来“鱼圆”的形状变了，厨师准备换个菜名，可是大伙儿都说“鱼圆”这个菜名已经叫响了，还是沿用原名好。不承想这款改良过的去骨长条形“鱼圆”更受人们喜欢，以至于流传至今，经久不衰。这就是“鱼圆”不圆的由来。 只要是温州人，都爱吃鱼圆汤，都会做鱼圆汤，不同的是有人把它当成事业来做，而更多的人仅把它作为生活的点缀来享受。因为1600多年了，温州鱼圆汤的鲜香早已经沁入温州人的骨髓里了。
在温州，凡是点心店必有鱼圆汤，但除此之外，还有瘦肉丸等等。 撰文：兰来了 敬请转发 点击全文上方“温州情”三字，订阅。 腾讯网《温州情》订阅号 原创平台 总策划：丁乙 |
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