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喜欢您就订阅，点击上方“温州情”三字，出现绿色关注两字，按下即可。 索面，浙南地区最负盛名的特产，有着悠久的制作历史。 宋代诗人黄庭坚用“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”的诗句来赞美索面“白、长、细、韧”。 从前小麦是自家种的，面粉是水碓磨的，索面是纯手工做的，摘下的面头像手指甲，比面条本身还好吃； 现在用机器磨，麦粉被闷热了，也不放盐没了咸香，面条的口感差多了。 从前人们常把索面放在米筛里端到太阳底下晒，以防受潮发霉；现在不用这么费事了，有冰箱呢。 索面的韧滑柔软口感是特有的，虽说是麦子、食盐和水的汇合，但要灵活配比做出好索面却是一项复杂而伟大的演变；现在这项古老的技艺，会的人越来越少了。 索面性平暖胃，容易消化吸收。有民谚“索面汤，喝眼光”，佐证了索面是吃补的。 所以在温州，生小孩坐月子，外婆家要给产妇送“月里羹”，其中索面是“头碗菜”，没了它可不行！ 都说吃索面能温补滋养，是催乳的“神器”，于是索面成了产妇的主食，省下了好多奶粉钱。 温州城里人烧的索面汤，以香菇炒肉、煎蛋、酒泡的虾米作为浇头，加一点榨菜丝也不错。直接以黄酒做汤料。爽口而简便。 平阳人烧的索面汤料稍微考究些，首先准备好农家酿的糯米酒、把生姜拍扁隐见姜汁，剁细成米粒状备用； 然后把锅烧热，放菜油，熬到九成熟，把姜粒倒进锅里翻炒，姜粒在油锅里欢快的跳跃，色泽渐浓，这时加入老酒，随着“嗞”的一声，整个厨房顿时弥漫起油香、姜香和酒香“三香”融合而成的能让人醉熏熏的香气来。趁着汤料似沸非沸时，赶紧出锅，汤料做好了； 最后，另起锅放满水烧开，把团成8字型的索面下锅，待水又开，滚2-3分钟捞起，那细如银丝、洁白似雪的索面就婉转飘荡于姜酒香汤之中了。再压上两个“索面卵”和浇上佐料（由肉丝、香菇丝、虾米或虾皮组成），撒上碧绿的葱花，一碗索面汤精致而香郁。观之秀色可餐，闻之沁脾熏然。
亲戚朋友上门探望产妇和新生儿，主家也以索面汤款待。 由于索面的汤料以酒为主，所以人们往往用“吃索面汤也会醉”来形容自己酒量有限。也曾听说，某人吃了索面汤，回途中被警察逮个正着，说是酒驾。于是有人调侃：吃索面汤不开车，开车不吃索面汤 。
一碗索面汤，承载着古老技艺的前世今生，寓意着人类家族的繁衍兴旺，连接着亲朋好友的深情厚意------ 一碗索面汤，那种柔、滑、韧、软、细、淡、鲜令人口齿留香，回味无穷。 一碗索面汤，随着温州人的走南闯北而美名远扬。
现在，国家的生育政策撩起了夫妇们的使命感，连“徐娘们”都跃跃欲试，甚至身先士卒。为着“俩姊妹做做队”而努力，当然，即便俩兄弟，也未必“盖破被”啊，开枝散叶已然成为一项利国利民的美好事业。 大家约起来，吃索面汤去。
撰文：兰来了 如果您认可，点击全文上方“温州情”三字，出现绿色关注两字，按下即可订阅。
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