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麻香芋泥吐司 原料： 芋头300克，咸面包300克，芝麻仁100克，鸡蛋2个。 调料： 植物油、白糖、吉士粉、炼乳。 做法： 1将芋头削皮洗净，切成薄片放入碗中，入笼用旺火蒸30分钟至熟透后取出，捣成泥，再加入白糖、吉士粉搅拌均匀；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。 2将咸面包切成5厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，再在两片咸面包中间夹上芋泥，裹上蛋液，粘上芝麻仁。 3锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入咸面包炸成金黄色后倒入漏勺，沥干油后整齐地摆在盘子内，配上一小碟炼乳上桌即可。 香芋萝卜球 原料： 香芋（槟榔芋）2500克，糯米粉500克，白萝卜500克，小馒头50克。 调料： 植物油、精盐、味精、胡椒粉。 做法： 1将香芋去皮后切成块，蒸40分钟后取出打成泥，待用。 2将白萝卜去皮后切成米粒状，放盐腌制2分钟后挤干水分；小馒头切成小颗粒。 3在香芋泥中加入萝卜粒，再加入糯米粉、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，搓成重约30克的小球，裹上馒头粒。 4锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入香芋萝卜球，转用小火浸炸至香芋球成熟，再用旺火炸至馒头粒呈金黄色，捞出沥干油，出锅装盘即可。 雪花蜜汁红薯球 原料： 红薯150克。 调料： 植物油、糖粉、蜂蜜、脆糊（制法见“烹饪基础”）。 做法： 1将红薯去皮、洗净，用挖球器挖成球状；蜂蜜倒入容器，入蒸柜蒸热。 2锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热，将红薯球裹上脆糊，逐一下入锅内炸至金黄色，起锅、沥油后装入盘内。 3把热蜂蜜倒在红薯球上，然后撒上糖粉即成。 玫瑰薯球 原料： 红心红薯200克，糯米粉45克，干淀粉12克。 调料： 植物油、玫瑰糖、白糖。 做法： 1将红薯去皮、洗净后切片，入沸水锅中煮至断生，捞出后压制成泥，然后加糯米粉、干淀粉和白糖拌匀。 2锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，将红薯泥挤成球状，依次下锅炸至金黄，捞出后沥干油，装入盘中；将玫瑰糖加热成糖浆，浇在红薯球上即成。 蜜汁糯香红枣 原料： 干红枣30粒，糯米粉100克，芝麻仁10克。 调料： 植物油、白糖、蜂蜜、水淀粉。 1将红枣用热水泡发，去核待用；将糯米粉与清水和匀，捏成橄榄形，放入红枣内。 2锅置旺火上，放入清水烧沸，将糯米红枣下入水中煮熟，捞出沥干水分，放入盘中。 3锅置旺火上，放入清水、蜂蜜、白糖，烧开后放入芝麻仁，用水淀粉勾玻璃芡（将水烧开，放盐、味精、稀的水淀粉，勾成透明状的薄芡），淋入明油（烧热的植物油），浇淋在红枣上即成。 |
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