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葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，能够调味杀菌去霉，对人体健康有益。做菜的时候不要乱用，我们介绍一下这些调料的使用技巧。 葱:贝类重点多放葱大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。 姜:鱼类重点多放,鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。民间有“男子不可百日无姜”，“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。 蒜：禽肉重点多放蒜，蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。 花椒：肉食重点多放花椒，烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放，花椒有助暖作用，还能够去毒。 桂皮：制作卤味：卤鸡、卤蛋、卤猪耳朵等等，提香、去膻味、增进食欲，特别是炖牛肉、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻。 八角：主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 更多内容搜索微信公众号《爱当厨》 |
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