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1 农家小炒肉  食材：猪里脊肉、黄瓜1根、胡萝卜1根 调料：色拉油、食盐5克、花椒10粒、干辣椒10个、生抽15毫升、米醋15毫升、水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升 做法： 1. 里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时； 2. 将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁； 3. 油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用； 4. 利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀； 5. 此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。 2 溜肉段  食材：猪肉、淀粉100g、尖椒2个 调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml 做法： 1. 肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味； 2. 尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出； 3. 把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油； 4. 再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用； 5. 锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟； 6. 倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，在按自己口味加入适量盐，翻炒几下就可以出锅了。 3 东北乱炖  食材：玉米(鲜)1个、猪大排适量 辅料：豆角、胡萝卜1根、彩椒 调料：食盐、葱、姜、八角、花椒 做法： 1. 排骨焯水捞出洗净备用； 2. 胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用； 3. 葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用； 4. 锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油； 5. 将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀； 6. 加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟； 7. 将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟； 8. 将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。 4 锅包肉  食材：猪里脊肉300克 调料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄酱、柠檬汁、白糖、香菜、植物油、鸡蛋清 做法： 1. 里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片； 2. 用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用； 3. 西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止； 4. 放入番茄酱； 5. 再放入白糖、盐，烹入柠檬汁； 6. 将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用； 7. 炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中； 8. 炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出； 9. 炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香； 10. 放入炸好的肉片快速翻炒几下； 11. 倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片； 12. 最后放入香菜末提香即可出锅。 5 小鸡炖蘑菇  食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克 调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油 做法： 1. 准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根； 2. 浸泡榛蘑的水静置至澄清； 3. 土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中； 4. 大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用； 5. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香； 6. 放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦； 7. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀； 8. 将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味； 9. 炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。 6 红烧排骨  食材：猪小排500克 辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋 做法： 1. 排骨洗净砍约3CM的长度； 2. 凉水入锅下排骨，大火烧开； 3. 烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去； 4. 加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂； 5. 一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用； 6. 排骨捞出滤干水； 7. 炒锅下油糖烧热，炒出糖色； 8. 下排骨翻炒； 9. 等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香； 10. 倒入酱汁； 11. 加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟； 12. 下葱段； 13. 洒上芝麻； 14. 大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯。 7 酱骨头  食材：猪大骨头 辅料：黄酱 调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油 做法： 1. 把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫； 2. 锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个 桂皮1段、香叶2片、丁香4粒 )与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时； 3. 1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。 8 红烧肘子  食材：猪肘1个 调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤 做法： 1. 准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上； 2. 准备好辅料，葱切段，姜切片； 3. 高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水； 4. 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、.糖、老汤、料酒、盐和热水； 5. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中； 6. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中； 7. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。 9 红烧肉  食材：五花肉500克 辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山楂、香葱 做法： 1. 锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟； 2. 捞起冲冷水，然后切小块； 3. 炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油； 4. 加入生抽、老抽炒匀； 5. 放入山楂； 6. 加入开水浸过五花肉； 7. 放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下； 8. 汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可。 10 土豆炖牛肉  食材：土豆3个、牛肉400克 辅料：姜、蒜、八角、陈皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花生油、水 做法： 1. 准备好原材料； 2. 牛肉切成小块； 3. 牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜； 4. 土豆切成小块，用清水漂洗一下； 5. 生姜、大蒜瓣稍微拍碎； 6. 焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫； 7. 锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒； 8. 加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味； 9. 加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀； 10. 加入适量水，烧开； 11. 转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时即可出锅。 |
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