|
木须肉 主料：瘦肉(200克)、黄瓜(一节)、木耳(一把)、小葱(适量)、姜(一块)、鸡蛋(两个) 做法： 1、材料图。木耳提前泡好择洗干净。 2、肉切丝，加生抽盐姜汁抓均匀腌上，鸡蛋打散，黄瓜切片，小葱切段。 3、鸡蛋炒好出锅。 4、炒锅倒油，炒香姜丝。 5、下腌好的肉划散。放上葱段。 6、将肉推一边，下木耳翻炒。 7、将鸡蛋块回锅。 8、将黄瓜片下锅。加生抽，盐，糖调味出锅。 菠萝咕噜肉 主料：五花肉(300g)、菠萝(1/2个)、青彩椒(1/2个)、红彩椒(1/2个)
1、材料备好。
2、菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。
3、将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。
4、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。
5、五花肉去皮切厚片（约1厘米厚），放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
6、翻拌均匀腌制10分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
7、将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉（理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液）。
8、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。
9、捞出炸熟的肉片。
10、炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。
11、炸好的肉片盛起待用。
12、另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
13、将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。
14、倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
极简版黑椒牛排
食材明细：牛排(适量)、现磨黑胡椒(适量)、盐(适量)、橄榄油(适量)、芹菜(二根)、土豆(一个)、胡萝卜(半根)、红椒(半个)、橄榄油(适量)、盐(适量)
1、准备材料。
2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。
3、准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。
4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。
5、将锅烧热，倒入橄榄油放入腌好的牛排。
6、将火调成中火煎好一面后再反面煎另一面。
7、煎好的牛肉盛出，锅中放少许橄榄油将煮好的菜放入再煎炒加少许盐调味。
8、配菜与牛肉盛于盘中开吃喽。
酱爆鱿鱼
这个用韩式辣椒酱炒的鱿鱼不仅是“私房菜”，更是“私人菜”。本来想着用海鲜酱来炒的，但是家里正好用完了，就用辣椒酱来试下，炒出来的鱿鱼鲜香甜辣，好吃下饭~~ 主料：鱿鱼(适量)、洋葱(适量) 做法：
1、主料准备好
2、鱿鱼洗净去内脏去骨，撕去紫色皮后切花刀，洋葱切条，葱切末
3、随后将鱿鱼焯水后立刻捞起控干
4、锅中放适量油，烧至7、8层熟
5、放鱿鱼快速拌炒
6、放入辣椒酱和少量生抽，爆出香味
7、放洋葱，快速拌炒
8、关火，撒入葱花即可 干锅牛蛙
主料：牛蛙(4只) 做法：
1、牛蛙洗净后斩成大块。
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛蛙翻炒断生。
6、调入醪糟汁。
7、加入少许砂糖、生抽，调味。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
麻辣羊肉汤】
主料： 羊肉(1kg)、胡萝卜(3大根) 调料： 葱(3根)、大蒜头(5瓣)、生姜(2片)、李锦记麻辣火锅上汤(1汤勺)、植物油(少许)、盐(少许)、料酒(1汤勺)、准备所有材料。 制作步骤： ▼1、准备所有材料。
▼2、把羊肉切成块。
▼3、胡萝卜切成滚刀块。
▼4、将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。
▼5、将羊肉放锅里，开大火，飞水。
▼6、煮开后,洗去浮沫。
▼7、放入砂锅。
▼8、加入葱白，生姜，八角，大蒜头。
▼9、再加水和料酒
▼10、盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。
▼11、加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。
▼12、将羊肉和胡萝卜捞起。
▼13、锅中加油，小火加热。
▼14、放入大蒜末和上汤，炒出红油。
▼15、放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。
▼16、加入羊肉汤。
▼17、加盐调味。
▼18、煮开即可。
小窍门： 1、胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。
自制红油咸鸭蛋
食材：新鲜鸭蛋(适量)、高度白酒(适量)、食盐(适量) 做法：
1、拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净（毛巾一处脏了就会一处），晾干。
3、白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
5、裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来。（在动手之前，看看自己做的是多少个鸭蛋，就先准备好多少块保鲜膜） 小窍门：
重庆火锅底料
重庆火锅底料现在《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，火锅吃的就是那种火辣辣，汗流浃背的火辣氛围。 这个底料的配方我是请教了一个朋友，他就是开火锅店的，这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次做的家庭版，用到的材料基本上是最精简的了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，蚝油，陈皮，或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的，所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。 主料：糍粑海椒(100克) 做法：
1、干辣椒用温水泡20分钟
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3、花椒多准备一些
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
姜葱鲜蒸鲍鱼
主料：鲜鲍鱼(6只) 做法：
1、准备材料；
2、鲍鱼洗净，切花刀；
3、鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；
4、锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；
5、再淋适量有机酱油；
6、另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。 鱼香肉丝
主料：里脊肉(适量)
1、准备材料
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
8、加入调好的酱汁
9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
蜜汁排骨
主料：排骨(400克) 做法：
1、将切成寸段的排骨放入碗中，加入适量的盐、姜片和蒜片；
2、再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜，搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上；
3、将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中；
4、再加入适量的水，水以刚刚没过原料为好；
5、按下煮饭功能键，程序完成了就表示排骨煮好了；
6、烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入西兰花焯水；
7、将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好；
8、将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中，捞出腌制时的姜片等；
9、大火收汁（必要时可以再加入点盐）；
10、让汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的发焦即可。
11、装入盘中。
（附16种排骨做法） 1、红烧排骨
原料：排骨500克 辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3、冰糖敲碎。 4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7、倒入少许酱油上色。 8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 2、糖醋排骨
原料：排骨500克 辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。 做法： 1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2、捞出排骨，沥干水分。 3、盛出一小碗排骨汤备用。 4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。 5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8、出锅，撒上白芝麻。 3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。 辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。 做法： 1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。 2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制 3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。 4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。 5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。 6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
原料：排骨500克，可乐一罐。 辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 5、莲藕炖排骨
原料：排骨500克，莲藕1个。 辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。 做法： 1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。 3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。 4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
原料：排骨500克，芋头2个 辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。 做法： 1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3、捞出排骨控干水份。 4、芋头切小块。 5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。 6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。 8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。 9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
原料：排骨500克，酸豆角100克 辅料：姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1、酸豆角切成小段。 2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。 3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。
原料：排骨500克，洋葱半个。 辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。 3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6、加入洋葱翻炒。 7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个 辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。 做法： 1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。 2、等待的时间可以将葱切好备用。 3、鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。 4、锅内倒油，烧热。 5、将排骨均匀的沾上面糊。 6、将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。 7、煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。 8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。
原料：排骨500克，小土豆500克 辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。 做法： 1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。 2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。 3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。 4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。 5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。 6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。 7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟. 8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。 辅料：姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫； 2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色； 3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨； 4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出； 5、加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮； 6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟； 7、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟； 8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个 辅料：花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、土豆、排骨、豆角过油待用。 2、用花椒八角把油炸香。 3、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。 5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。
原料：排骨500克，腐乳3块。 辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。 2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。 3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。 5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。 6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。
原料：排骨500克，冬瓜200克 辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。 做法： 1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。 2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。 3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可） 4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
原料：排骨500克，番茄300克 辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。 做法： 1、番茄切块，青椒切块，姜切片。 2、排骨切小块，焯水捞出备用。 3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。 4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。 5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。 6、大火收汁不要收干，稍微留一点。 7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。 辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。 做法： 1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。 4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。 红烧肉
主料：五花肉(400g) 做法：
1、将五花肉洗净
2、锅里加适量的水烧热后，放入五花肉煮下
3、煮到肉颜色变浅了，大概3分钟，就可以捞起来，切成块备用
4、在锅里加入油，然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒
5、炒出香味后，倒入五花肉快里面煸炒，炒到肉块微微出油了
6、然后倒入一大汤碗的温水里面
7、在水里面加入老抽，生抽，八角，花椒，红曲粉里面一起煮
8、盖上锅盖小火焖上40分钟左右
9、快收干了，揭开过来，翻炒均匀就可以出锅了
少油版红烧狮子头
传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。”于是这道南方菜的发源地得知是扬州，而今天做的这版狮子头，与扬州狮子头略有不同，喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感，所以里面加入了糯米和荸荠，做法也比较特别。 主料：猪肉馅(250克)、糯米(30克)、荸荠(2颗) 做法：
1、糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2、马蹄切碎；
3、小油菜洗净；
4、肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
5、葱姜切成碎末，八角备好；
6、肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
7、烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
8、炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
9、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
10、开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。
老北京炸酱面
主料：面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜 做法：
1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5、挑拣出葱姜、八角。
6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8、熬至酱汁粘稠即可。
9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10、码上菜码、放上炸酱即可食用。 清炖豆腐狮子头
主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g) 做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放进容器；
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15、摆上青菜，浇上汤汁；
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
|
|
|
