蛋卷

　　【蒸肉蛋卷】这是我第一次做，真的还是蛮简单的，而且味道也着实的不错哟，让我们家口味极高的小梁同学也赞不绝口呢，一口气吃了大半盘，要不是我抢下来怕他积食，这还吃呢！

　　原料：

　　猪肉糜260克（大概估的，其实多点少点也都无所谓）

　　胡萝卜70克

　　鸡蛋3个（馅中一个，蛋皮用两个）

　　调料：

　　盐、花椒粉、蚝油、鸡精、葱末、姜末、食用油、胡椒粉各适量。

　　一、 肉馅中先加入一个鸡蛋（要求高就只加蛋清）顺时针搅拌均匀，加入盐、花椒粉、鸡精、蚝油、葱末和姜末，继续顺时针搅拌上劲，最后加一点食用油（不加也行）。

　　二、加入胡萝卜末，再次搅拌均匀。（着急，末没切太 碎，你可以再切碎一点哈！）

　　三、两个鸡蛋（鸡蛋的量也要看锅的大小，我家平底锅直径是30厘米的）打入碗中，加入一小勺清水，一点盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

　　四、热锅，锅中刷上一层薄油（一定要不粘锅哦！），不要等锅太热即倒入蛋液，均匀摊开铺平整个锅底。

　　五、小火慢煎，等底下蛋液凝固后就平铺上肉馅。

　　六、关火卷起

　　七、开水入蒸锅中蒸20分钟左右（要视肉馅多少，肉少就少蒸会儿）

　　八、取出后晾凉。

　　九、凉后再切成片就可以享用了。真的很好吃哟！

　　立秋厨房小贴士：

　　一、 摊蛋皮时蛋液里加点清水会让蛋皮更嫩，另外，蛋皮不用摊的过薄，一来容易卷不好，二来太薄了卷出来后层次也不分明。

　　二、 肉馅中的调料也可以根据自己口味来调，另外胡萝卜不放也可，或者是换成其它配菜也行，比如绿绿的小葱我想出来也一定很好看哟！

　　三、 摊蛋皮时锅一定不能太热，否则蛋液倒时去马上凝固就摊不圆啦！

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　　作者：闻立秋

　　《饮食科学》杂志特约撰稿人

　　微博、妈妈网、堆塘、下厨房、一点资讯等多家平台美食达人

　　国家二级公共营养师

　　营养讲师