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有媒体发表了这样一篇文章，主要内容是：过量吃姜会致癌。该文章得出这个结论的依据是：美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，即可诱导肝癌发生。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。 论证 摘要：关于媒体提到的所谓“FDA的研究”到底讲了些什么，小编专门去找了该研究所在文献来看。结果看到了原文献中其实没有直接得出有关人类摄入黄樟素会导致肝癌的实验结果，所有的结果都是针对小鼠和大鼠得出的。原文献中其实是说给小鼠小剂量口服黄樟素，会很快被机体吸收，并且在24小时之内就会经尿排出体外。当将小鼠的口服剂量从0.6加大到750mg／kg后，则24小时之内仅有25%的代谢产物从尿液中排出。当使用高剂量以后，则48小时内血浆和组织中的黄樟素的浓度还在持续上升，这从某种程度上说明小鼠的排泄通路受到了破坏。 有媒体发表了这样一篇文章，主要内容是：过量吃姜会致癌。该文章得出这个结论的依据是：美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，即可诱导肝癌发生。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。哦，少吃强身，多吃就易患肝癌。聪明的人可能会追问：如果多吃就易患肝癌的话，那么对于喜食姜的广东人来讲，岂不是更易受到肝癌的青睐咯？猪脚姜、姜撞奶、姜母茶甚至除白粥以外的各式粥类都会看到姜的身影，广东人如此偏爱吃姜，难道要因噎废食吗？那么到底吃多少才算是吃了大量的姜呢？莫方！首先让我们看看其中都有哪些Bug。如果大量食姜就易患肝癌，那么得出这个结论的作者是否做过流行病学的调查，看看喜欢吃姜的人群和罹患肝癌的人群是否有着内在的联系？且不说做这种流病调查的意义有多大，在现实生活中，比起吃姜，人们更应该担心的是饮酒造成的酒精性肝硬化和甲（乙丙丁戊己庚）肝病毒的感染所造成的病毒性肝炎，因为这些都是导致肝癌的高危因素。黄樟素（safrole）又称黄樟油素、黄樟脑，它主要存在于沉水樟、坚叶樟等樟属植物的精油中。黄樟素是一种天然香精，在姜、肉桂、肉豆蔻、罗勒这些家庭中常见的香辛料中都可以见到它的身影，它还被用于食品添加剂和化妆品中。说起黄樟素，那真是一部血泪史。黄樟从很久以前就广泛地用于烹饪和饮料中，一直以来也没有临床的案例证明它对人体会产生毒性。但是在20世纪六七十年代，针对黄樟素的动物研究引起了人们的忧虑。这些早期的动物研究表明，黄樟素会对许多动物的肝脏造成永久性的伤害。这些研究促使美国的管理结构，即食品药品监督管理局（FDA），禁止将黄樟和黄樟素用于食品和饮品当中。但是峰回路转，1994年美国新的立法使得黄樟又可以被使用了，立法允许草药及其产品能以食品添加剂的形式进入市场，并且不用必须说明它的有效性和安全性。因此，黄樟在美国又被广泛地种植和使用起来。然而，却没有新的关于黄樟素的研究发表出来。关于媒体提到的所谓“FDA的研究”到底讲了些什么，小编也专门去找了该研究所在文献来看。结果看到了原文献中其实没有直接得出有关人类摄入黄樟素会导致肝癌的实验结果，所有的结果都是针对小鼠和大鼠得出的。原文献中其实是说给小鼠小剂量口服黄樟素，会很快被机体吸收，并且在24小时之内就会经尿排出体外。当将小鼠的口服剂量从0.6加大到750mg／kg后，则24小时之内仅有25%的代谢产物从尿液中排出。当使用高剂量以后，则48小时内血浆和组织中的黄樟素的浓度还在持续上升，这从某种程度上说明小鼠的排泄通路受到了破坏。黄樟素在尿中的主要代谢产物主要是1，2-二羟基－4-烷基苯和1－羟基黄樟素这两种主要的致癌物质，但是在后续在人体的实验中并未检测到相关的代谢产物。读到这里，大部分读者大概已经了解了整个事件的真相，那就是研究中黄樟素具有诱导肝癌的作用是直接作用于小鼠身上的。至于人类到底会不会因为摄入过多黄樟素而罹患肝癌，该研究并未直接告诉我们。同样，由于这些得出小鼠会因摄入黄樟素过多而得肝癌的研究，为了预防万一，2002年欧盟委员会下属的健康&消费者保护理事会对黄樟素的摄入量做出了规范。在绝大部分食物中，黄樟素的允许加入量为：2mg/kg，其中还对罐头鱼、口香糖、肉桂做出了特别限定。并且也对人群的黄樟素日摄入量做出了粗略估算：每人每天不超过1mg。小编查了很多文献，都没有找到测定姜中黄樟素的含量的结果。只找到了同属于姜科的小豆蔻，利用高效液相色谱法测得豆蔻油中的黄樟素含量为138ug／g，并且这已是经过提纯而得到的精油。既然同属一科，那就暂且允许小编我借此推算，一斤（500g）小豆蔻中最多也就能得到大约5g的纯化物，这样计算下来，一斤小豆蔻中黄樟素的含量大约为700ug，也就是说要达到欧盟委员会规定的日摄入量上限，每天要吃1.43斤也就是一斤半的小豆蔻，还要保证全部吸收，并且坚持日日如此，最终才能达成罹患肝癌的大业。若食用姜也是如此，普通人如果没有异食癖，估计没有谁会这样吃姜吧。要想通过吃姜来患癌，少年你要走的路还很长啊。除了无需担忧日常食用姜会造成肝癌，小编还想告诉大家。根据癌症风险因子暴露指南【Ranking Possible Cancer Hazards from Rodent Carcinogens, Using the Human Exposure/Rodent Potency Index (HERP)】所列出的风险因子及临界值（蓝色字体表示天然物质），我们可以发现除黄樟素外，其中还有苹果、橙汁、咖啡、土豆、番茄等等这些日常食品，也会成为罹患癌症的风险因素。所以要说患癌，那么其实我们每时每刻都暴露在这些风险因子之中。 总之，离开剂量谈毒性，只一味的说某种食物会致癌而罔顾其实际所含有的剂量，都是在耍流氓。与其如履薄冰、如临深渊、如坐针毡般地惶惶不可终日，还不如豁达一点，这个流言是假的！ |
