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说到洛杉矶最有名望的华人回教清真餐厅，自然少不了30年的老字号餐厅—清真马家馆。作为一家主打纯正Halal规范的店家，这里由经验老道的厨师掌厨，所以在屠宰、加工、制作的流程中都完全符合清真的特别规定。 清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。而位于Monterey Park的清真马家馆在保持了传统清真菜的基础上，还融入了北方菜系。像是北京菜、河南菜都有所涉猎。同时因为其菜肴风味独特，也受到许多非穆斯林群众的广泛欢迎。 清真马家馆的停车场空间挺大，除了方便停车以外，也是因为这样可以方便教徒做礼拜。餐厅还贴心的准备提供给教徒跪地祷告的地毯，随时可以拿出来让顾客在餐厅内。餐厅的装潢也非常朴素，还有多张拥有可以转动台面的双层圆桌，让人觉得很温馨也很清静。
每逢寒冷的冬季，人们都会对餐桌上那袅袅热气充满了向往，因为那不仅仅可以填饱你的肚子，更可以温暖你的身心。砂锅这种保温性良好的器皿，经过炉火长期的烹煮，上桌的时候依然还处在沸腾的状态。横着肉纹薄切的羊肉片，吸饱了汤汁的粉条，香脆的酸菜和点缀提香的香菜，自家腌渍的酸菜酸度合适，汤汁清爽，淡淡的酸味将羊肉自身的腥臊之气化解，绝对是一道让你吃到过瘾的冬季美食。
虽然许多地方都有葱爆羊肉这道菜，但是吃起来口感最棒的还是要属于回民做出的清真葱爆羊肉，不愧是老板特别推荐的葱爆羊肉真的是让人很喜欢。被剔除了筋膜漂洗去除血污和膻脂的的羊肉，具备了鲜嫩、无膻味的设定。味浓气香的葱甜中带辣，与羊肉的比例搭配的刚刚好，并且在一定程度上将羊肉的野味得到更大扩展。
虽然芝麻大饼加葱并不是传统的清真菜，但是这么多年来却一直在餐厅中承担重要菜色。纯手工打造的芝麻葱饼更是分为薄厚两款，从发面、揉面到窑烤全部在店中完成。大量的甜葱和满满的芝麻带来了无穷无尽的香气，而酥脆中带着弹性的口感，更是让人欲罢不能，再配上热腾腾的羊汤，让人吃的甚觉温暖。
秋冬季节喝羊汤，成为了人们滋补的一种习惯。而且早在元朝时期，就有营养学家忽思慧为羊汤“代言”，介绍了多种羊汤的食谱，称其为冬令时节最适合享用的保健汤膳之一。而所谓的全羊汤算是地道的回教菜色之一，用羊骨精炖达五个小时才完成的汤底，有着乳白色的汤头中还可以用勺子舀到羊肠、羊肚、羊肝、羊肺等羊杂，而像羊骨髓这样的食材都已经慢慢融化在汤头当中了。汤中的羊杂很全，口感也不错，不会太膻太柴的感觉。仅用盐和胡椒粉调味的全羊汤，有大补元气之功效。羊汤色泽奶白，晶莹剔透的粉丝和翠绿的葱花与香菜，让羊汤更加的漂亮。虽味道浓厚，但又清爽不腻，很好的突出羊汤的天然醇香和一个“鲜”字。
合菜戴帽是一个外形可爱，名字奇妙的菜肴~。所谓合菜，自然是要将多种食材一起翻炒，其中包括粉丝、金针花、白菜、红萝葡丝、竹笋、黑木耳等，再搭配你想自行选择的牛肉或者羊肉，炒好之后还会再其上层盖上一张薄帽般的鸡蛋饼，这就是这道菜肴名字的由来。热炒过的蔬菜香脆可口，混合着蛋香，闻起来更让人食指大动。 与此同时，还会配上一份用平底锅烙成的经典润饼，它的作用就是将合菜卷裹起来食用，当你用纤薄的润饼将五颜六色的合菜卷在其中，想夹什么就夹什么，每一口中都包含着蔬菜的鲜美和蛋皮的软弹醇香，口感多元，营养价值很高。 =其实它还有一个更加广为人知的代号名字“金玉满堂”，非常适合一家人一起合家分享，还可以亲手为亲朋好友递上一枚，那气氛是相当的合乐融融嘛。 |
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