麻辣槟榔深海蟹钳汁
臻味食艺—王阿强
蟹钳汁配方:
厨邦酱油100克，厨邦蚝油150克，美极鲜辣汁200克，藤椒油60克，白糖200克，槟榔5个。
制作步骤：
取500克解冻的蟹钳，入开水锅加少许黄酒飞水（3-5）分钟，捞出冲凉备用。取调制好的麻辣汁150克浇入盛有备好的蟹钳容器中，加入少许红、绿小米椒，加少许拍蒜浸泡20-30分钟即可。
口味：麻辣、鲜香、略带少许槟榔的味道。
|
麻辣槟榔深海蟹钳汁 臻味食艺—王阿强 蟹钳汁配方: 厨邦酱油100克，厨邦蚝油150克，美极鲜辣汁200克，藤椒油60克，白糖200克，槟榔5个。 制作步骤： 取500克解冻的蟹钳，入开水锅加少许黄酒飞水（3-5）分钟，捞出冲凉备用。取调制好的麻辣汁150克浇入盛有备好的蟹钳容器中，加入少许红、绿小米椒，加少许拍蒜浸泡20-30分钟即可。 口味：麻辣、鲜香、略带少许槟榔的味道。
玫瑰酱鸭 臻味食艺——温增杰 原料: 白条鸭1只（3.5斤左右） 做法: 1.白条鸭，去头脖屁股.鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。 2.锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）沸水 3.锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果，（各少许）炸香，捞出香料备用 4.锅入鸭子两面煎制一下，（去油，紧皮），把油倒出 5.锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉（适量调色用） 6.放入鸭子，加水，以腌末鸭子3分之2为准，小火焖30分钟即可（中间15分钟翻一次） 7.把鸭子，竹网取出，在加入20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许 8.再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻 9.把剩余的酱汁倒出，备用 10.有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下，（也可浇上去）装盘即可， 此酱鸭酱香味浓，颜色红亮似玫瑰，带走少许玫瑰香味 《制作时有不解时，联系臻味——温增杰手机同微信号18734839691》 欢迎同行指点交流
魅力春雷笋 臻味食艺——田磊 旺销理由：雷笋味道鲜美、甘甜脆软是春天餐桌上的必选食材 原料： 雷笋 200克 雷笋汁配方： 胡麻油100克 黄灯笼椒50克 白醋30克 鸡汁15克 泰椒圈5克 盐15克 味精10克白糖15克 制作： 先将雷笋改刀成长条 清水浸泡1小时 去除笋的异味控干水份纳入盆中待用 将以上调料炒至调成汁放凉其后将放凉的汁水放入准备好的笋盆中 放冰箱泡三小时 出菜时立体装盘即可
臻味一品姜葱鸡 臻味食艺----张长在 原料：柴鸡1只，（2斤3两左右） 做法： 1.先把柴鸡清理干净后清水中浸泡一个小时把去血水。 2.锅里放清水烧开后把鸡放锅里轻微烫30秒左右后冲凉水。 3.另在一个钢桶里放35斤清水煮开 。 4.放入刚桶里加盐150克，鸡粉300克，大葱100克，姜100克，鲜沙姜150。 5.把鸡放进去煮5分钟关火泡40分钟。准备一盆冰水把鸡捞出直接放入凉透后捞出。 6.把鸡剁开装盘后先倒入豉油10克，后加入秘制姜蓉汁70克即可。 《臻味---张长在同微信号18734889976》 老坛泡黄瓜 臻味食艺——蒋文龙 腌黄瓜汁水配方： 醋2斤，白糖1.6斤，生抽1.4，蜂蜜50克，味精15克，老抽35克，美人椒60克，泰椒40克，带根香菜25克，蒜片35克
药膳之荷叶风干鸡 臻味食艺——乔亚军 原料:老母鸡2只 风干鸡配方： 【药材】 八角15克.桂皮80克.花椒20克.草果150克.黄枝子100克.干辣椒40克.萝汉果2个.丁香100克.香叶80克.鲜香毛草100克。 【调料】 一品鲜500克. 厨邦美味鲜酱油1500克. 厨邦六月鲜800克. 白沙糖40克.冰糖500克.味精150克. 制作步骤: 1取1000克纯净水将调料中的白沙糖.冰糖煮至融化， 2将准备好的调料放入煮至融化的糖水里熬开，放入药才， 3将购买回来的老鸡内脏清洗干净，放入熬好调料中，俺至12小时， 4将俺至好的老鸡胸部劈开用烤鸡叉，挂起风干24小时， 5将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出撕开放入料油调均匀即可。 此菜特点:口感劲道十足，鲜香.即有药材的功效。 《制作时有不解时，联系臻味——乔亚军手机同微信15834163262》 欢迎同行指点交流 风 干 鸡 汁 温拌螺头拌粉 臻味食艺——温增杰 螺头料配方： 鸡粉3两 、 味粉5两、白糖3两、搅拌均匀即可！
臻味蜜汁仔排 臻味食艺——陶斌军 密汁配方： 白砂糖1500克，番茄沙司1200克，冰糖250克，生抽300克，镇江香醋 500克，红曲粉100克， 制作仔排十五斤【斩成段】清洗干净，花椒盐100克，硝10克，将仔排和花椒盐拌匀，最后放入硝腌制十二小时，清洗干净，将清洗好的仔排上浆，上浆好放 冰箱醒两个小时候使用， 制作过程： 将上浆好的仔排下入油锅，炸制定型后捞出【不宜长时间炸制】备用， 锅内放入色拉油50克，下入大葱30克，姜片50克炒香后 加入仔排，和以上的所有调料【香醋最后放】翻均匀，加入水【水刚好淹没仔排为准】大火烧开转中火烧，十五分钟后收汁，汤汁收的差不多的时候加入香醋，继续收汁，汤汁浓稠可以挂在仔排上为准，加工好的仔排倒入托盘内摊开即可使用，上菜时需要放在微波炉加热后使用；
烧椒三黄鸡 臻味食艺——赵龙 制作流程： 1.将买回的鲜三黄鸡清洗干净，用纯净水3000克水，加入盐焗鸡粉5克，盐20克，味粉30克，大葱一根，姜一块，小火煮十分钟，关火闷15分，捞出放入冰水中待用 2.将冰镇好的鸡取半只取出改刀装盘。 3.将提前兑好的烧椒汁取30克淋入即可 烧椒汁配方: 烧辣椒400克，熟菜籽油400克，蒜末100克，人字牌香拌汁50克，美极鲜50克，美极鲜辣汁100克，味粉40克，白糖30克，藤椒油50克 烧 椒 汁  韩式泡菜 臻味食艺——冯建林 娃娃菜25包。 泡菜配方: 橙子 苹果各2个 蒜蓉酱4瓶 美国辣椒仔4瓶。韩国辣椒酱2盒 白醋一瓶。糖950克。盐50克。味粉75克 鸡粉55克 制作： 1.将以上配料混合在一起 用打汁机打一下。 2.娃娃菜掰散 加盐 柠檬 腌一个晚上 冲水挤干。 3.将腌好的娃娃菜和打好的汁搅拌均匀放置一晚 就可以了
风味西葫 臻味食艺——齐云贵 西葫汁配方： 苹果醋 150克，生抽 150克，白醋 50克，东古 150克,香拌汁 50克，芥末油少许，盐 50克。 西 葫 汁
香卤千层豆塔 制作人：臻味食艺——温增杰 原料： 豆塔（豆制品的一种，口感丰富，） 500克，A料大料2颗，草果2颗，香叶3克，小茴香2克 ，小葱段10克，姜片5克 红油30克， B料：辣妹子10克，厨帮鸡精5克，味精3克，东古一品鲜10克，白糖3克，鸡汁10克，高汤600克. 制作： 1.首先把豆竹放入清油中炸一下，（油温不能过高，表面起皮就好）捞出备用。 2.锅入红油，把A料炒香，放入B料小火熬开 3.放豆竹小火烧5分钟即可 4.走菜时把豆塔捞出改刀，微波炉中火稍微加热一下即可 开胃海龙花 臻味食艺——蒋文龙 海龙花酱汁配方 鲜露100克，豉油500克，恒顺香醋500克，陈醋150克，白糖200克，蒜片200克，螺丝椒末150克，鸡粉50克味精25克
泰式风味猪手 臻味食艺——周志军 原料： 猪蹄300克，野山椒10克，小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克，白芝麻、香葱各1克，大葱3克，大姜2克。 调料： 姜汁酒5克，纯净水50克，盐3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。 制作： 1.将猪蹄治净，一分为二，入沸水锅中焯水，捞出洗净，加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水，上笼蒸1小时，取出，改刀成小块，放入盛器内。 2.将小米椒、野山椒分别切成小段，加入其他调味料拌匀，浇在上面，用香葱点缀即可。 口味：猪蹄细嫩，鲜辣微酸
腌泡爽口脆萝卜 臻味食艺—王阿强 脆萝卜汁配方： A:白糖750克，美极厨师调味汁450克，美极鲜味汁50克，美极鲜辣汁20克，陈醋500克，拍蒜30克，红、绿尖椒圈各30克，姜片20克，野山椒30克，青柠汁15克。 B:龙门米醋50克，白砂糖50克。 C:纯香芝麻油5克. 制作步骤: 取白萝卜皮500克改刀成夹刀片，用B料腌制去除萝卜本身的辣味、苦味。然后挤去多余的水分泡制A料调制好的汁水中浸泡6~8小时即可，捞出后用C料拌制好装盘即可。
老醋蛰头拌粉 臻味食艺——温增杰 蛰头料配方： 鸡粉2.5两、 味粉5两、盐3两 、白糖6两、搅拌均匀即可。
辣酸皮蛋冻 臻味食艺――温保家 A料：净猪皮1500克，腊八蒜500克，大皮蛋10个！ B料：盐，味精，鸡汁！ 备注做法： 净猪皮洗净切条，加纯净水4000克！生姜少许，大料5个！小火熬制3个小时！控出汤汁到容器！皮蛋切月牙状！腊八蒜拍碎！一同放入熬好的汤汁！盐5克，味精8克，鸡汁10克搅均匀！冷确后冰箱冷藏一个小时即可！！
冰花酱鸭 臻味食艺——王阿强 冰花汁配方 A料： 桂皮15克，姜片15克，白芷15克，香叶10克，陈皮10克，干辣椒10克，草果4个（去籽）大葱20克。 B料： 白糖350克，厨邦酱油600克，冰糖100克，美极100克，酸梅酱300克，海鲜酱110克，排骨酱110克。（二汤10斤）小火50分钟收汁即可。 琥珀核桃仁拌苦菊 臻味食艺——梁壮 主料： 苦菊，紫叶生菜。 炸好的核桃仁。 苦菊汁配方： 调料，美极200克，麻油300克，白醋200克，白糖1斤，蒜油1斤，蒸鱼豉油100克，味极鲜50克。 制作： 苦菊100克，紫叶生菜50克，放去100克调好的料拌均匀，上菜放琥珀核桃仁20克即可。
猪肝藕粉 臻味食艺——温增杰 原料： 藕粉100克， 酱猪肝6片， 煮好的芽豆50克。 制作： 1 藕粉皮用凉水泡软（20分钟） 2 首先把芽豆放入 盘中垫底 3 藕粉控净水分放入盘中，猪肝围边， 4 浇入汁水（80克），淋熬好的胡麻油15克，炝油10克，撒小葱花点缀。 藕粉汁配方; 盐30克 味粉20克 鸡粉40克 白糖120克 陈醋500克 美极鲜味汁20克 生抽150克 纯净水1000克 桂皮20克 香叶6片 大料6克 草果2个大火熬开，小火熬5分钟。 此菜口味家常，藕粉Q弹，猪肝醇香。
牡丹萝卜 臻味食艺——冯建林 牡丹萝卜汁配方: 陈醋3斤，白开水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，味达美500克，东古650克，生抽800克，老抽200克，盐30克，味精20克，蒜片2.2两，香菜根180克。
口味猪肚 臻味食艺——温增杰 原料： 生猪肚1个 玉米面1把 小葱1把 姜片5片 制作： 1把猪肚把里面翻出来，把油脂去掉 2.用玉米面反复搓洗，去粘液 3.把处理好的猪肚烫水 4.把猪肚放入盆中加，小葱，姜片，白酒煮熟，捞出备用 5.走菜时猪肚切丝下面垫入香芹段50克，绿豆芽50克 6.浇入汁水150克即可 口味猪肚汁配方： 老干妈180克剁碎、美极鲜160克、辣鲜露200克、鸡粉20克、生抽300克、香醋100克、白糖40克、红油350克
椒香凤爪 臻味—蒋文龙 原料: 肉鸡爪三斤 风爪汁配方 螺丝椒150克，清水500克，生抽250克，东古酱油100克，小米辣椒150克，泰椒50克，桂皮10克，香叶5克，辣鲜露35克，盐75克。 做法: 将凤爪沸水至熟冲凉洗净，然后将小米辣椒，泰椒，螺丝椒去蒂切成段，小米辣切断，依次放入汁水中再放入鸡爪搅拌均匀密封八到十二个小时即可！ 牛 肚 汁  木桶牛肚 臻味食艺——姚杰 牛肚汁配方: 芝麻酱1斤 开水 500克 味精35克 鸡粉50克 白糖30克 东古100克 陈醋50克美极20克 鲜露30克 辣鲜露150克 鸡汁80克 香油20克 红油100克 白芝麻10克 所有调料搅拌均匀即可. 素 鲍 珠 汁 金钱翡翠素鲍珠 臻味食艺——冯县军 食材: 金钱素鲍珠125克 莴笋丝80克 素鲍珠汁水配方: A料，豉油80克，虾抽30克，辣鲜露10克，陈醋5克，白醋3克，味精2克，鸡粉2克，泰椒4个，蒜仔5个，洋葱25克，香菜杆15克， 制作步骤: 1,将金钱鲍珠解冻冲水改十字花刀备用，2,锅内少许葱油，猪油，放入小葱段，姜片，炒香加入少许高汤，味精，鸡粉，，各少许,在放入金钱鲍珠喂3—5分钟，捞出备用，3,放入A料中泡5—8分钟即可（不能泡制时间太长，入味就行，） 4，把莴笋丝，加盐，鸡粉，少许葱油，出水，挤干水分，入模具定型，走菜是把泡好的鲍珠摆在莴笋上即可！ 金 牌 凤 爪 汁 金牌风爪 臻味食艺——温增杰 美国大风爪，加小葱，姜片，煮熟 《金牌凤爪汁配方》 水2.5斤、东古350克 、味粉100克 、鸡粉100克 、白糖150克 、 蜂蜜50克、花雕酒100克、大料2个、香叶2片、干辣椒 少许、白寇钱许、 小火熬开放凉，放入风爪浸泡8小时捞出 |
|
|
