哪里来的炒粉香？你又背着我偷吃夜宵了！

星洲炒粉

港式茶餐厅最常见的黄金炒粉，变色的秘诀就是咖喱粉！米粉被巧妙地染上金黄色，咖喱的独特香味也在炒锅里散发，整个厨房都是炒粉香！

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食 材

主料：

米粉 100g、胡萝卜 1小根、青红椒 各半个

香菇 1个、洋葱 小半个、虾仁 50g、鸡蛋 1个

 

调料：

咖喱粉、生抽、盐、糖

步 骤

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STEP 01：处理食材

• 青红椒、胡萝卜、香菇和洋葱切丝。

• 摊一个蛋皮切丝。

STEP 02：泡米粉

• 80℃的水加1勺咖喱粉，开小火下米粉，煮开后关火，用筷子拨散米粉。

• 捞出过凉水，沥干水后淋上少许油。

STEP 03：炒制

• 热锅少油，下虾仁和洋葱炒香，再加香菇、青红椒和胡萝卜翻炒。

• 下米粉，用1勺盐、1勺生抽、1勺糖调味，出锅前倒入蛋丝，炒匀装盘。

小 贴 士

1. 米粉泡好后过凉水，再浇油是为了让它不粘。

2. 炒粉出锅后可以撒一些白芝麻增香。