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一、辣蒸鲫鱼  食材：鲫鱼1条、姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g 做法： 1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末； 2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香； 3)下辣椒炒出红油； 4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁； 5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上； 6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟7)葱切花，红椒切丝； 8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香。 二、香辣土豆片  食材:土豆，火腿，蒜，长辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，白芝麻，葱花 做法: 1、土豆切厚片，火、蒜切片，长辣椒切菱形片，豆瓣酱剁细。 2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出，待油温7成热，下锅复炸几秒捞出。 3、下火腿，过几秒也捞出。 4、锅留油，下蒜片、长辣椒炒香。 5、下豆瓣酱炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。 6、加盐、鸡精炒匀，撒白芝麻、葱花即可！ 三、香辣水煮鱼片  食材：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇 腌鱼片材料： 料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五香油材料： 八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 其它调味料： 葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适 做法： 1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用; 2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料; 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料; 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底; 5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火; 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里; 7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可; 四、洋葱爆肥牛  食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉 做法 ： 1.洋葱去皮切块、青椒切块、红椒切块 2.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，胡椒粉适量，红薯淀粉少量拌匀备用 3.煮锅放水烧开，放入肥牛，用筷子拨散后关火 4.继续搅动至肥牛基本变色捞出 4.炒锅放油小火油五成热时放入洋葱翻炒 5.炒出香味后加青红椒块同炒，等洋葱半透明时放入肥牛 6.翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可出锅 |
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