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随着气温的不断降低，我们都真真切切的感受到了冬天的寒冷。你是不是丧失了夏天般的热情呢？没关系！请让辣椒来点燃你，让你在大汗淋漓中感受到辣椒的热情！ ∣剁椒鱼头∣
大头鱼鱼头1个(600g) 蒸鱼豉油2.5瓷勺 姜丝适量 葱花适量 剁椒适量 料酒1.5瓷勺 胡椒粉1量勺 鸡精1/2量勺（可用可不用） 茶油2瓷勺
1. 中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油 2. 把姜丝放入爆香 3. 捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用 4. 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上 5. 往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油 6. 撒上胡椒粉和鸡精 7. 均匀放上剁椒 8. 锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间 9. 20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热 10. 放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～ ∣宫保鸡丁∣
鸡胸脯肉300g 花生米50g 干辣椒10g 大蒜瓣20g 老抽酱油20g 郫县豆瓣酱20g 白砂糖7g 鸡精（可不用）7g 清水10g 底油（食用油）适量 干淀粉15-20g
1. 鸡胸脯肉清洗干净，切成小丁。 2. 切好小丁的鸡肉放入大碗里，将干淀粉和清水也放入碗里，用手抓匀，备用！ 3. 干辣椒和大蒜清洗干净，大蒜切片，干辣椒切成小段。 4. 空锅加热，等锅身已经热了之后，加入适量食用油。等油温达到六成热时（用手放在油的20cm左右的上方，手心感觉到热度就可以了！），就可以放花生米炸了！ 5. 花生米炸熟之后，捞出，沥干油！ 6. 捞出花生米之后，将步骤2中的鸡肉丁放入油锅中炸至金黄色后，盛出，沥干油，备用！ 7. 将炸完鸡肉丁的油，倒出去一部分，炒锅里留适量底油，依次放入干辣椒段、大蒜片、豆瓣酱、老抽、白砂糖，翻炒煸香。 8. 等调料煸香之后，加入炸过的鸡肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅！ 9. 成品！老抽酱油的颜色有点深呐！下次换成一品鲜酱油试试！ 小贴士 个人觉得老抽酱油可以换成一品鲜酱油，这样色泽比较好看一点哦！不能吃太辣的亲，可以适量减少点干辣椒哦！ ∣水煮牛肉∣
牛里脊片250克 莴苣1颗 西芹150克 葱适量 姜适量 蒜适量 小红辣椒4个 郫县豆瓣酱2大勺 生抽2汤匙 糖2匙 盐少许 白胡椒粉适量
1. 西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。 2. 葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。 小红辣椒切小段。 3. 锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。 4. 倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。 5. 倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。 6. 撒入白胡椒粉，煮上3分钟。 7. 捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。 8. 下入牛肉片，煮熟。 9. 牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。 10. 锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。 小贴士 1、家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。 2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片，可以牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。 ∣干锅连藕鸭∣
土鸭半只900克、藕250克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、 葱15克、姜5克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、细砂糖10克、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺
1、鸭子洗净，剁成小块。 2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。 3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。 4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁。 5、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。 6、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。 7、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。 8、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。 9、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。 小贴士 1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。 ∣麻辣鸭脖子∣
鸭脖3根、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。 2. 控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。 3. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。 4. 准备好调料。 5. 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。 6. 倒入啤酒和清水。 7. 开锅后下入调料。 8. 加其它调味料调味。 9. 放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。 10. 关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。 小贴士 腌料：葱、姜、黄酒、盐。 调料：白芷、豆蔻、山萘、甘草，小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、啤酒、清水、老抽、白糖、醋、盐。
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