卤肉用料：五花肉；水煮蛋；老抽；生抽；八角；冰糖；桂皮；香叶； 卤肉的做法： 五花肉洗净切色子块 先过水，焯一下 锅里放少许油，烧热后放入五花肉煸出油 加入冰糖、八角、桂皮等翻炒，待冰糖差不多熔化后，加入热水 倒入老抽、生抽，炖半个小时后，把水煮蛋放入，再炖半个小时 收汁出锅。 秘制红烧鸡爪用料：鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片； 秘制红烧鸡爪的做法： 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 煮开后，加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 豆花鱼用料：龙利鱼2－3片；鸡蛋一枚取蛋清；内脂豆腐一盒；香菜一小把；淀粉一勺；干辣椒；大葱；生姜；蒜；豆瓣酱；白胡椒；花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉； 豆花鱼的做法： 鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟 醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用 另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳) 等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用 水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里 做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃 双色剁椒鱼头用料：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根； 双色剁椒鱼头的做法： 用刀将鱼头从后背处刨开 去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用 腌鱼调料全部混合拌匀 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时 盘中放上葱姜和白萝卜片 将腌好的鱼放在上面 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟） 蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末 在表面泼热油后制作完成 四川回锅肉用料：猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙； 四川回锅肉的做法： 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 投入青蒜白及红，青椒 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 香辣虾用料：虾；土豆；香芹；红椒；干辣椒；姜片；香葱；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；鸡精少量；盐适量；食用油；辣椒油； 香辣虾的做法： 土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段 虾去虾线，用少量盐片刻 锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油 把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油 锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香 放入香芹段和红椒段炒匀 放入炸好的虾和土豆条，炒匀 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀 放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅 |
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