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昨天有朋友问我，为什么最近都在说淮扬菜。我没有回答他。 吃，不需要太多理由。就如今天节哥带大家寻找「扬城最好吃的狮子头」，我的理由是，来到扬城不吃狮子头，你就算白来了。 在不少人眼里，狮子头一般只过年才吃到。不过，只要是去过扬州的朋友都知道，狮子头则是一种平常的美食，并且名闻天下。 用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称。节哥给予的评价是：口感松软，肥而不腻，雅俗共赏，妇孺咸宜。 作为一道百年来盛誉不衰的扬州名菜，'狮子头'的烹调既保持了它原来的格调，进行传统烹调，也会就着不同时节，作出不同的烹调方式，赋予其更多的变化。 1 ｜ 狮子楼的狮子头只应天上有｜ 推荐指数：★★★★★ 这是扬城少见的大个有馅心的狮子头，每一勺都会有好几层口味。 第一层是肉香味。可是外面的狮子头，总是偏肥或偏柴，但是狮子楼的狮子头不会，在肉味将尽的时候有蛋黄的细腻，马蹄的脆甜，还有梅干菜的甘香，几样一综合，你会觉得这不仅仅是一个大肉圆子，而是一道人间难得的美味，只应天上有。 2 ｜ 富春茶社的狮子头流膏溢腴 ｜ 推荐指数：★★★★★ 国庆路富春茶社的蟹粉狮子头，可以说是游客最多的一家，他们会在早上就坐下，连同早吃一起吃。只是他们通常不像老扬州点了丰盛的早茶，还会配上一顿早酒。 就游客的习惯，这里出品的狮子头一点不腻。吃下去，除了满口的肉香，就是满腔蟹粉，吃完以后，你会觉得，齿间依然弥漫着浓郁的蟹黄香，忍不住再来一口。 值得说一下的是这个狮子头的汤底，看上去很油腻，实际上鲜香无比，每喝一口，就像喝下半个春天。听服务员说，这汤底会就不同季节，做出不同的口味来搭配。 3 ｜怡园饭店被赞蟹肉好明显 ｜ 推荐指数：★★★★★ 怡园也是一家老字号的扬城茶楼了。它家的狮子头特别号区分，就是蟹粉会放在丸子上，肉丸的肥瘦比例显得挺嫩，青菜汤里配色很漂亮。 也许是春天的原因，今天我吃到的狮子头在肥瘦的搭配上是7:3，根据这里的师傅说，春天，人们总是不想吃得太腻，吃东西还是以清淡最适合，因此7:3刚刚好。 4 ｜迎宾馆的狮子头变化多端 ｜ 推荐指数：★★★★★ 扬州迎宾馆中餐厅的淮扬菜，在城内也是排得上名号的。他们的狮子头，个头不大，肉偏软，还有荸荠，汤鲜。 据我的扬州小伙伴说，迎宾馆的狮子头根据宴席标准不同和时节不同常有变化，清炖狮子头、蟹粉狮子头、鳕鱼狮子头、冬笋河蚌虾子狮子头……可清汤炖，也可红烧，再挑剔的人，也可以在这找到一种适合自己的狮子头。
5 ｜东关街的外卖狮子头也不错｜ 推荐指数：★★★★★ 所谓大隐隐于市，最地道的美食，应该也是如此。 当我在东关街一个小摊里买狮子头时，老板说，说扬州好吃的狮子头只在饭店都是不识货。我们扬州人谁不会做这道菜呀，用家常做法做出来的狮子头，可是有着大饭店绝对做不出来的味道，而且未必输给他们。
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