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中国四大菜系：鲁粤川淮。因众口难调，很难在味道上分出高下，但若说哪个菜系的菜品最精致，答案肯定是淮扬菜。作为扬州、淮安一带土生土长的菜系，淮扬菜的每一道菜，从做法到造型，再到味道，都极端的高雅精致。不过，虽其工序复杂，却是物有所值，每个吃过淮扬菜的食客，无不对其味道的鲜美和造型的优雅印象深刻。 靠水吃水，淮扬菜以水产为食材，今天给大家介绍的这道菜，却是淮扬菜中为数不多的取材于陆地的美味——蟹粉狮子头。早年间，这道菜的名字一点也不淮阳，反而很“东北”，叫“葵花大斩肉”，据史料记载，这菜最早出现在隋朝，隋炀帝对扬州美景美食心向往之，便命令御厨做出扬州风味的菜，其中就有葵花大斩肉。到唐代以后，郇国公设宴，其家厨韦巨元也做了这道菜，为讨戎马一生的郇国公高兴，厨师才将这道菜改名为“蟹粉狮子头”。 既然是狮子头，主料肯定是猪肉，以猪肋肉为佳，肥瘦搭配，可以让狮子头的口感更丰富，据说做的精致的狮子头，肥瘦肉的比例会随着时节更替变化，春秋肥六瘦四，夏天五五对开，入冬则七肥三瘦，这是古代厨师在一次又一次制作这道狮子头的过程中摸索出来的道理，按照此法，就能满足人体冬季需要高热量，夏季需要清淡饮食的需求。 这道菜的做法也十分有学问，先用葱姜给猪肉去腥，将肥肉切成石榴一般大小的肉丁，瘦肉切成黄豆大小的形状腌制半小时，随后用蛋清、豆粉将肉在手掌上捏成圆球形，而且还需要以蟹肉、蟹黄、虾籽作为增味的辅料，特别是用虾籽、生菜、猪油和猪肉汤混合熬制好后，作为煮熟狮子头的第一道高汤，取出煮成熟石榴米状的肉球，嵌上蟹肉蟹黄，最后盖上青菜叶再在微火中慢慢煨2小时，一道味鲜丰腴的蟹粉狮子头才算大功告成。 刚出锅的狮子就如同一只毛茸茸的狮子摇头晃脑，卖相极佳，并且入口即化，一口咬下去有着猪肉和蟹肉结合的甜香，每一口品尝都唇齿留香，不因肥肉而觉得油腻，也不因瘦肉而觉得枯柴。 狮子头作为一道名菜，每逢盛典节日，必然登上菜桌，以好彩头来庆祝那一天的喜悦。一道美食的成功就是让人吃了之后口舌生津，而蟹粉狮子头就是这样的存在，它不仅收获的是本地本国的食客的心，甚至还有许多外国食客也慕名而来，跋山涉水千万里只为吃上一口狮子头。如果你吃过这道淮阳名菜，欢迎在评论区和我们分享一下你的感受。 |
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