【淮扬菜】淮扬蟹粉狮子头编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-03-02 14:29 发布 已有 616 人围观
这道菜关键在于做狮子头用的夹心肉要选六瘦四肥的,不能用机器搅打,要用刀切成小粒,因为机器搅的猪肉纤维都断了,出来的口感不爽、不嫩且容易散渣。
原材料 主料:夹心肉500克,蟹粉50克。 调料:A料(嫩肉粉、松肉粉各3克,盐、味精、蟹油各6克,蛋清2个,马蹄粒、姜末、葱白、圆葱各10克,生粉、鹰粟粉各8克),铁锅清炖汁1500克,盐、味精各5克。 制作方法 (1)将买来的夹心肉洗干净,切成肉丁加入生粉、鹰粟粉、蛋清搅拌均匀,再加入蟹粉、马蹄粒和剩余A料打匀制成狮子头。 (2)铁锅内下入清炖汁,下入剩余调味料,再加入做好的狮子头用大火烧开,最后改用小火烧制。 |
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