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贴秋膘巨简单但巨挡口的一碗肉《大炖牛肉筋》在切块的时候牛筋一定要比牛肉的块小很多，因为牛筋非常难煮烂，如果和牛肉切块的大小一样，那么牛肉烂了，牛筋却依然坚硬，又或者是等把牛筋煮适口了，那么牛肉就烂的找不到了，所以要想让牛肉和牛筋同时达到火候，那么只能是牛肉要大块，牛筋要小块，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大。 阅118 转11 评0 公众公开 16-11-05 10:33 |
前几天又发了一拨XO酱和牛肉酱，XO酱里边有瑶柱，所以蒸瑶柱的水不能浪费，一般我都用来蒸狮子头或者是煲汤，那味道，清鲜甘甜，简直是天上天汤，如果这时候再加味精的话！双手掌沾上蛋清，把肉馅团成四个大小差不多的丸子，放进大碗中，再放黄酒和葱姜。瑶柱是海鲜，所以瑶柱汤腥味有点大，所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒，再放点葱姜才能压... 阅150 转11 评0 公众公开 16-11-05 10:21 |
【淮扬菜】四喜丸子原材料主料：肥三瘦七的猪肉调辅料：马蹄鸡蛋1个、葱姜末、盐、味精、料酒、 干淀粉、生抽、老抽、八角、高汤、色拉油制作流程：1、肥三瘦七的猪肉切成绿豆粒大小的丁，每斤肉加鸡蛋1个、葱姜末10克、盐6克、味精5克、料酒5克、 干淀粉25克搅拌均匀，略微上劲，再拌入适量马蹄粒，团成150克重的大丸子，拍上淀粉，入五成热油... 阅480 转64 评0 公众公开 15-09-08 00:18 |
【淮扬菜】淮扬蟹粉狮子头【淮扬菜】淮扬蟹粉狮子头编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-03-02 14:29 发布 已有 616 人围观 这道菜关键在于做狮子头用的夹心肉要选六瘦四肥的，不能用机器搅打，要用刀切成小粒，因为机器搅的猪肉纤维都断了，出来的口感不爽、不嫩且容易散渣。（1）将买来的夹心肉洗干净，切成肉丁加入生粉、鹰粟粉... 阅101 转9 评0 公众公开 15-09-07 23:42 |
细腻滑嫩入口即化——红烧豆腐丸子。豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。6、锅中少许底油，放入葱花爆香，放入豆腐丸子翻炒几下，加入开水。9、配上一些生菜垫在碗底，淋上汤汁，美美的一盘红烧豆腐丸子！ 阅11 转自老庄. 公众公开 15-08-26 22:58 |
【创新菜】吉星高照原材料主料：精肉馅、肥肉馅各2500克，大香芋2个（约750克）。2.精肉馅、肥肉馅、蛋清加生粉和到一起，打匀，搅肉馅时注意加入少量清水；3.将香芋泥、葱姜末和肉馅掺到一起搅匀，放入不锈钢盛器内冷冻10小时；4.取一不锈钢大盆，注入清水，烧至七成热，把冻好的肉馅均匀分成10份，团成球状，轻轻放入水中，中火烧煮2小时，倒... 阅147 转8 评0 公众公开 15-08-18 22:28 |
【淮扬菜】蟹粉狮子头原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。做狮子头不仅对刀法、刀功讲究，而且上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及... 阅118 转12 评0 公众公开 15-08-18 22:27 |
【淮扬菜】极品双味狮子头 导读：真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加盐、鸡蛋和淀粉，不断摔打而成，再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密，有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜，一勺下去如同挖宝一般，食在嘴里肉鲜嫩酥软，汤汁黏稠。 阅57 转3 评0 公众公开 15-08-17 22:51 |
【京菜】霸王狮子头 导读：看似普通的五花肉，经名厨巧手制作后充满惊喜：外面焦脆可口，肉身丰满有嚼头，一起来看看这道霸王狮子头的做法。做菜步骤1、旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口... 阅75 转7 评0 公众公开 15-08-17 22:48 |
10道经典淮扬菜的做法与详解。在传统上，江苏菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为中国四大菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，但通常以淮扬菜为代表菜系。而淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，“淮”即淮菜，以淮安为代表;“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢?这道全国闻... 阅121 转10 评0 公众公开 15-08-16 23:44 |
