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炒面，可以是缤纷的大杂烩，也可是素简的酱油面条。繁简由人，随心所欲。 炒面是有个性的，也是接地气的。不光普通老百姓，就连外国人也对它偏爱有加。 在南粉北面的大格局下，炒面却是个例外。南方人也爱炒面。 面条相比米粉，口感筋道、弹牙滑爽。 面条的种类很多，炒面用新鲜的手擀面、鸡蛋面、伊面、乌冬面，都是不错的选择。 挂面则相对口感较软，更适合作为汤面。 家常炒面原料十分个性化，手头有的食材都可以作为配料。不拘一格。营养丰富。 炒面美味又省油的做法，是将配料炒熟炒香，再倒入面条，翻炒拌匀。 翻拌的时候用锅铲和筷子同时操作，效率较高。 作为早餐或是一人食的简餐，炒面都很适合。今日分享的炒面是我某日的午餐。：） 《家常炒面》 原料：鸡蛋面（干）80克，鸡蛋1个，瘦肉30克，青豆25克，黄红菜椒各25克，葱10克，油20毫升，生抽10毫升，盐适量
做法： 1，面条放入沸水中煮几分钟，变软即可捞起沥干，可以用凉开水冲洗，不易粘连； 2，瘦肉切成细丝，调入少量生抽拌匀腌10分钟； 3，菜椒切成丝，葱切段，青豆清洗沥干； 4，锅内倒油，放入葱白段和肉丝翻炒至肉丝变色，有香味； 5，倒入青豆，加少许水，关锅盖焖煮几分钟收汁后盛起； 6，锅内另倒适量油，倒事先搅拌好的鸡蛋液，划散，再放入菜椒丝翻炒； 7，青豆肉丝再次倒入锅内炒均匀； 8，倒入面条，淋入适量生抽，用筷子与锅铲同时快速翻拌，面条均匀上色即可。
小叮咛： 1，配料可根据喜好改变； 2，面不要煮得太过软烂，要沥干水，不要粘连在一起。
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