法式甜品 | 浓情甜蜜巧克力塔（6个）

原创作者 八宝粥的粥

食材

苦甜巧克力（55%）75g	牛奶巧克力（40%）105g
淡奶油225g	无盐黄油38g
糖粉27g	蛋黄15g
低筋面粉60g	可可粉15g
香草精适量	金箔适量
装饰用巧克力适量

步骤

1. 准备塔皮材料

2. 黄油室温软化后拌开，加入糖粉拌匀。

3. 加入蛋黄，拌匀。

4. 加入香草精，拌匀。巧克力口味的没有也可不加。

5. 可可粉与低筋面粉混合后筛入，拌匀。如果做原味的塔底，把可可粉换成一半量的面粉即可。

6. 放入冷藏醒一个小时以上。

7. 取出醒好的塔皮，分成六份。

8. 放入塔模按压贴合模具，多余的部分切掉。地步用叉子戳洞。放入冰箱醒半小时。

9. 放上压塔石，烤箱预热180℃，烤10分钟。

10. 拿掉压塔石再烤5分钟。塔皮冷却后脱模。

11. 鲜奶油60g加苦甜巧克力75g，放入微波炉叮1分钟左右至淡奶油沸腾后，搅拌均匀。

12. 搅至浓稠后倒入巧克力塔皮，放入冰箱凝固。

13. 同11步，将60g淡奶油与105g牛奶巧克力叮40到50秒后，搅拌至温度低于体温！！！
另取105g淡奶油打之7分发（有纹路的流动状态），分两次加入降温后的牛奶巧克力液，混匀。

14. 用1cm的圆形裱花嘴在甘纳许上做7个奶油球，如图。

15. 切一块稍小一点的正方形巧克力薄片，轻轻放在奶油球上，用裱花嘴如图挤一个奶油球。

16. 将之前做好的巧克力条纹撕成条状，取适合长短，轻轻放在奶油球上，在薄片的一角放上金箔，完成。
如果放入冰箱冷藏一会儿是另一种口感哦～

17. 巧克力条纹做法：
巧克力化开后，整个盆放入冰水，搅拌至失去光泽，再放入热水（50℃）几秒钟后立即取出，搅拌至光亮，如果有结块就再放入热水温几秒后拿出搅拌，重复这一步骤直到完全没有结块。
将化开后的巧克力在玻璃纸上抹成薄片，用硅胶垫板随意划出波浪线条或用裱花袋挤出一条条弯曲的线条，撒上巧克力豆或巧克力屑，放入冰箱冷藏凝固。

小贴士

装饰用巧克力都是自己做的，切形状之前记得将刀预热一下，才能切的漂亮。另外，没有压塔石可以用米或大小基本相同的小石头替代。

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