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指导专家 王 璐 北京大学公共卫生学硕士 这种食物能控糖、降血脂、抑制血小板凝集、预防心脑血管粥样硬化......不仅能做茶还能做主食~它就是苦荞麦~ 很多人知道苦荞茶适合糖友喝，但其实，苦荞麦还可以做主食吃呢~ 荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，二者都可做成面条、荞麦饭等主食。甜荞麦做成的食品相对适口，没有特殊的苦味，而苦荞麦食品初尝虽稍有苦涩，但后味却有独特的清香。 苦荞麦做主食，营养丝毫不逊色于大米、小麦，其蛋白质含量高于大米，和富强粉相当，但因其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸，因此，蛋白质质量很高。 苦荞麦还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，而钙、钾、铁、锌等矿物质含量也远高于大米和小麦粉。 更重要的是，苦荞麦中含有其他谷类中少见的黄酮类物质，主要包括芦丁、槲皮素、山奈酚等。 现代药理学实验和临床试验均表明，苦荞中的黄酮类化合物具有较为明显的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增强免疫力等功能。 将苦荞麦作为日常主食吃，对于预防糖尿病和心脑血管粥样硬化均有帮助。目前已有医院将其作为糖尿病人营养餐主食。 那么怎么将苦荞麦做成好吃的主食呢？ 在这里推荐一道苦荞三米饭： 将苦荞麦、大米和燕麦洗净，与胡萝卜、黄瓜丁一同放入电饭锅蒸熟。 若想口感软些，可提前将苦荞麦泡水。 当然，糖友也可以吃苦荞粉。 准备苦荞粉、黑芝麻和韭菜碎，在里面加入一个鸡蛋，加水和成稀面糊，加少许盐拌匀； 平底锅放少许油加热，将面糊倒入，两面煎至微黄出锅即可。 本文主要的参考资料：健康时报2015年07月13日《苦荞麦做降糖主食》 版权声明：欢迎分享！转载时请在显著位置注明来自微信公众号“糖来糖往”（jksb2016） |
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