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高蛋白、低脂肪的蘑菇有着素中之肉的美称，除了营养价值丰富，鲜美口感更广受大众喜爱。而近期也有许多医学研究指出，蘑菇除了能帮助我们降低胆固醇，竟然还有降血压、增加免疫功能，甚至降低罹患癌症的风险。 多吃蘑菇具有以下好处： 1、预防癌症 蘑菇中含有丰富的矿物质硒以及维生素D，其中硒能帮助肝酶功能起作用，帮助身体解毒致癌的化合物。此外，硒能防止炎症并且降低肿瘤生长速率。 此外，蘑菇中的维生素D也被证明能透过调节细胞生长周期来抑制癌细胞的生长，从而防止从DNA中的突变的癌细胞的形成。将新鲜切割的蘑菇放在阳光下会显着增加维生素D的含量。 2、改善糖尿病 根据研究显示，蘑菇中丰富的膳食纤维能帮助第二型糖尿病患者降低血糖水平。根据《美国人膳食指南》的建议，妇女应每天摄取21g－25g蘑菇，男性每天最低摄取量为30g－38g。 3、维护心脏健康 蘑菇中的纤维、钾和维生素C含量都有助于心血管健康，并降低高血压和心血管疾病的风险。 此外，每天摄取3克β－葡聚醣可将血液中胆固醇水平降低5％。其中蘑菇的茎部是特别好的β－葡聚醣来源。 4、提升免疫力 在蘑菇细胞壁中发现到β－葡聚醣纤维能刺激免疫系统对抗癌细胞，并防止肿瘤形成。 这一类人不宜多吃： 肾脏病患者：因蘑菇中的钾离子含量较高，吃多容易造成肾脏的负担。 |
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