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佛教素食与健康 之五
5蘑菇汤——食物中的清毒高手
“饭前先喝汤，等于开药方”。
蘑菇又名双孢蘑菇，白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌、平菇、鸡腿菇、凤尾菇、香菇、金针菇、树菇、草菇等。
蘑菇、木耳等菌类食物，含有丰富维生素、蛋白质、膳食纤维和微量元素，能提高人的免疫功能，有助于防癌抗癌。祖国医学对蘑菇有一定认识。《医学入门》称蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”。《本草纲目》说蘑菇“益肠胃,化痰理气”。
蘑菇是最值得推荐的食物，被誉为食物中的“清毒高手”。
经常食用蘑菇，可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智。
据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纤维0.6克,钙8毫克,磷6.6毫克,铁1.3毫克,维生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸,如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等,并含有非特异性植物凝集素等。
据有关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素。一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。
医学研究证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点:
◆蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。
◆蘑菇含有抗癌物质,增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。◆蘑菇含有丰富的硒。硒是癌症的克星。
◆蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒。
◆蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌。
◆蘑菇的粗纤维可以有效的把肠胃中和血液中的垃圾排除。所以“饭前一碗汤，苗条又健康”。
◆蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品。◆蘑菇还可以治疗白细胞减少症、消化道障碍等症，对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。◆蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。
有关资料说：蘑菇的营养是蔬菜的20多倍。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。（目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。）
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
蘑菇虽然含有大量的蛋白质、碳水化合物、钠、钾、铜、锌等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。
蘑菇的营养丰富、味道鲜美，其丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素、多糖类及游离氨基酸，食物纤维等，可以消除疲劳，改善体质。
蘑菇并非就是越白越好，正常的、很新鲜的蘑菇在菇体表面有一层鳞片。据专家介绍，野生蘑菇的种类很多，现已知食用蘑菇的种类约有900多种，毒蘑菇的种类可达近500多种。
草菇亦称包脚菇、花菇等，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。
◆台蘑：是对产于五台山地区蘑菇的简称。是营养极高的食用菌。台蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效。长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。
◆黄绿蜜环菌是世界稀有珍品，可称的上是世界上最贵的蘑菇。历来被视为“宫廷珍品”，“皇室蘑菇”。又称黄蘑菇、金蘑菇、黄环菌、草原白蘑菇。清末年间作为皇上贡品，目前市场价每公斤干品已上升到200多元。与羊肚菌、松茸菌媲美。
◆根据群众经验，香菇为“发物”。《饮膳正要》：“香菇，动气发病，不可多食”。凡是身体生疮、动过手术、伤筋动骨者，皆应身体复原以后，再吃香菇为最好。
（二）、食物
保健食品，“亚洲金字塔”：谷、 豆、 菜。
A谷类（每周至少吃三次粗粮，粗细搭配有益健康）
6玉米——被誉为“黄金作物”
在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的玉米。
专家指出：玉米是最好的主食。它可以做菜，又可以直接作为零食。由于玉米的营养和保健作用，被营养饮食专家誉为“黄金作物”。
玉米，北方称棒子，南方为包谷。
中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
偈曰：“早上一碗玉米粥，精神焕发面放光。”
专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。
黑甜玉米含铁量很高，更是补血的佳品。
玉米中含有的大量营养保健物质让专家们感到惊喜。它除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外。
玉米所含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。研究人员指出:玉米是抗眼睛老化的极佳补充食物。
玉米还含有核黄素、钙、谷胱甘肽、镁、硒、维生素E和脂肪酸等七种抗衰素。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
经测定，玉米还含有丰富的可以降低血压的钙。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。玉米还含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇、VE，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
多吃玉米能刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
现在许多人在吃卵磷脂，就是希望自己不得动脉硬化。其实老玉米里含得卵磷脂最多。玉米是粗纤维食品，它的植物纤维素，能加速致癌物质和和血液中的其他毒物以及多余脂肪等垃圾，以及其他毒物的排出。
“爱心”之油———玉米胚芽油。玉米胚芽油是以玉米胚芽为原料经过压榨精制而成的。它既去除了油脂中的有害物质，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。玉米胚芽油不含胆固醇，其脂肪酸主要以“油酸”和“亚油酸”等不饱和脂肪酸构成，其中亚油酸含量高达55%。“油酸”能够降低对人体不利的胆固醇。“亚油酸”则是人体所必需的一种脂肪酸，对调节血脂，维护心血管健康具有重要作用。人体对玉米胚芽油的吸收率要高达97%，这也使得它含有的各种营养成分极易为人体所吸收。所以说，玉米胚芽油是一种“爱心”油。
玉米胚芽油含有丰富的维生素E是一种天然的抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老都有一定的作用，所以玉米胚芽油也被称为“美容油”。
用爆玉米花泡水当常喝，也是很好的即减肥又美容的瘦身茶。
特种玉米的营养价值要高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍。“生命元素”硒的含量，则高出普通玉米8～10倍。特种玉米所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。
相传，黑玉米因好看好吃，深受慈禧太后喜爱，故被清宫列为“贡品”。
糯玉米好看营养也丰富，糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型。有红糯、绿糯、白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色。彩色糯玉米等都是世界首创，这是中国玉米品质育种的重大进展。成功培育“五彩糯”的是山东登海种业集团西由种子公司育种家张学信等人。作为鲜食越来越受消费者欢迎。
我国新开发的玉米主要品种有：甜玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、高淀粉玉米、笋用玉米、爆裂玉米、青饲玉米等。
玉米食品主要有：玉米面条，玉米馒头，玉米饼，玉米糕、玉米粥等。玉米笋是很有营养的食品。玉米汁也是很好的保健饮料。
（特别应注意，发霉的玉米含有致癌物之黄曲霉素，千万不能食用。）
7荞麦——被誉为长寿食品
荞麦俗称荞子、净肠草、又名三角麦，花麦、乌麦等。还有的地方称为：金锁银开、荞麦三七、铁掌头等名称。荞麦有两个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)。近几年又开发出了黒\荞。
祖国医学认为：荞麦中所含的苦味素，有平血、健脑、清热、降火、健胃之功效。所以，荞麦被人们誉为“益寿食品”、“长寿食品”。
荞麦是我国唯一的含维生素P的粮食作物，而维生素P具有降低血脂和胆固醇及保护血管的作用，可防治毛细血管脆性出血引起的脑出血及肺出血等症，也可用于治疗高血压，糖尿病。
现在的人都“三高”，即高血压，高血脂，高血糖。荞麦却是“三降”，它降血压、降血脂，降血糖。
黑乔麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。
营养保健专家指出：每天食用150－250克荞麦。即能达到医疗保健的效果。据 《本草纲目》记载，\"苦荞麦有降气宽肠，磨积滞，清热肿痛，除白浊血滞，脾积泄泻\"的论述。
苦荞麦中膳食纤维含量高达1.6%。而精米、白面只有0.4—0.6％，玉米是1.5%。这些纤维素在肠内吸水膨胀，对清除体内垃圾十分有利。所以经常吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌和结肠癌。
人体血液中含硒水平降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积、增多，血管壁变厚，血管弹性变低，血流速减缓，血压升高，供氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病发病率升高。
苦荞麦含有丰富的硒。硒的金属结合力很强，能与人体内有毒的金属汞、镉、铅等形成金属蛋白复合物而解毒，故而有较好的防毒防癌功效。
荞麦具有清热解毒、消肿止痛，抑止癌细胞生长的功能，可用于肺脓疡、肺结核、肺气肿、支气管扩张、慢性支气管炎、热带嗜酸粒细胞增多症、关节肿痛、消化不良等的治疗。
用荞麦壳枕头，对人体有保健作用，早在秦汉时期前就被发现，并一直延用。距今已有2000多年的历史。
据《本草纲目》中记载：“用荞麦皮作枕头，至老明目……有益于颈椎健康”。用荞麦皮做枕头，具有清凉解热、健脑明目、消除疲劳、收敛冷汗、调节气血的效果，并可通头顶部、颈部经络、穴位不断渗入、对高血压、失眠多萝、咽喉疼痛、颈椎病等起到预防作用。
因此荞麦壳枕头，是一种很好的“睡眠保健产品”。
苦荞有调节血糖、血脂，改善心脑血管微循环等功效，是二十一世纪的食品源，它与人们熟悉的何首乌、大黄同属蓼科，而不是常见的禾本科植物。
荞麦在所有谷类中被称为“最有营养的食物”。
荞麦既能充饥又有独特的保健作用，其维生素B2高于小麦、大米和玉米的4-24倍。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。
根据中国医学科学院卫生研究所，对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。
荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%。油酸”能够降低对人体不利的胆固醇。亚油酸”则是人体所必需的一种脂肪酸，对调节血脂，维护心血管健康具有重要作用。
荞麦含微量的钙、磷、铁、铜、锌等。这些是对于心血管具有保护作用的因子。还含有硒、硼、碘、镍、钴等，及多种维生素：VB、VB2、VC、VE、VPP、VP。
荞麦含有的“维生素P”和“叶绿素”是其它谷类作物所不没有的。
荞麦原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分，被誉为“健康主食品”。人们视之为理想的保健食品，
食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。即能治疗坏血病，还能治眼角膜炎。
荞麦苗是可口、美味加营养的保健蔬菜。荞麦苗是高黄酮作物，根、茎、叶、花、种子都含有丰富的生物类黄酮，荞麦生物类黄酮的主要成分为芦丁和槲皮素。黄酮类物质能“清洗”血液，保护心脏。防止胆固醇斑块的形成，还能遏制恶性肿瘤形成的抗癌物质。
荞麦苗风味食品，是现在很受人们喜爱的，一种集营养、保健、医疗于一身的纯天然绿色食品。凉拌、炒食、汤菜皆可。
8薯类——被称为“肠胃清道夫”
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等。不同地区称呼不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。
红薯、白薯、山药、土豆。这类东西为什么会在国际会议上提出来呢？
因为红薯具有“三吸收”的作用。它是清理肠胃和血液中垃圾的一位猛将。
红薯一是：吸收水份，润滑肠道，能使人不得直肠癌、结肠癌。二是：吸收脂肪、糖类，会让人不得糖尿病。三是：吸收毒素，可令人不发生胃肠道炎症。
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。
所以红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。一般一次以150克为宜。
世界卫生组织经过3年的研究评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。
而红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不仅营养丰富，而且还居于抗癌食物的首位。日本癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、黄瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。（癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。并可以预防结肠癌和乳腺癌。）
因此,日本、美国等国家把地瓜视为“健康食品”、“太空食品”。
地瓜中所含的“去氢表雄酮”的活性物质，能延缓智力衰退和增加人体免疫力。地瓜中还含有类似雌激素成分，对保持人的皮肤细腻，延缓衰老很有作用。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。其实红薯的膳食纤维有吸水润肠的特效，它所含的大量膳食纤维，能把肠胃中的脂肪、糖类、毒素等垃圾有效地吸收，并能很快排出体外。
我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。因为红薯含有大量的膳食纤维，膳食纤维在肠道内无法被消化吸收，它刺激肠道，增强肠道蠕动，加速通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
研究发现：每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品，能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥和健美。
所以吃红薯不但不会发胖，相反还能减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
科学家还发现，红薯具有多种药用价值。红薯中的特殊维生素Ｃ和Ｅ，也只有红薯才有的在高温条件下VE和VC不会被破坏的特殊性能。维生素C能明显增强人体的免疫力，而维生素E则能美白皮肤，延缓衰老。
研究还发现地瓜中含有粘液蛋白，是一种多 糖和蛋白质混合物，能增进健康，防止疲劳，促进胆固醇排泄，降低心血管疾病。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经”。“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等”。
生红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑肌肉痉挛的作用，故可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只须将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可。
红薯一定要蒸熟、煮透了再吃。
因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生腹胀、烧心、泛酸、胃疼等感觉。单一食用红薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减轻和消除肠胃的不适感。另外，湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。更不要食用过量。
发芽的红薯和带黑斑的红薯都不能吃。
有关专家称,黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤、烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐，甚至死亡。吃带黑斑的红薯后，如有上述现象，应立即去医院治疗。
“青青一根蔓，牵出一窝瓜”。这是对红薯“功高味美”的形象描写。
红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量很高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
红薯不宜与香蕉同食。
红薯也不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
我国现在开发的彩色地瓜、彩色花生、彩色蔬菜、彩色水果等彩色作物。是集观赏、食用和绿化、美化环境于一体的观赏植物，十分符合人们对营养、保健、观赏等多方面的需求。
9燕麦——首选之“营养谷物”
燕麦别名较多，华北称之为“莜麦”、西北称之为“玉麦”、东北称之为“铃铛麦”。历史上中国燕麦的异名更多如：草、柝草、草麦、迦师、错麦、雀麦、野麦、野小麦、油麦、龙麦、乌麦等。
饮食专家说：你要是血压高，一定要吃燕麦。燕麦是谷物中唯一含有“皂甙素”的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。
唐代大医师孙思邈所著《备急千金要》，专辟“食治篇”是我国最早的食疗专篇。其中写到：安生之本，必资于食……不知食宜者，不足以存生也，食能排邪而安脏腑 ，悦神爽志以资血气，若能用食平疴释遗疾病者，可谓良工。”由此可见古人认为食品具有两方面的功能，既能存生、又能平疴。“存生平疴”，即现通俗讲的“养生”与“食疗”。
资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。
燕麦所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。也是所有人的健康之选。所以营养专家说：健康谷物，首选燕麦。燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，具有很好的美容功效。
据中国医学科学院卫生研究所综合分析结果：提倡燕麦应成为人类继稻米、小麦之后的“第三主粮”。
燕麦最符合现代营养学所提倡的“粗细搭配”、“均衡营养”的饮食原则。可满足人体生长发育的需要，不但是1岁以上宝宝的营养食品，营养价值非常高。它所含的丰富膳食纤维，会使人很快就有饱腹的感觉，因此可以减少摄取其它油腻的食品，膳食纤维，能把肠胃中的脂肪、糖类、毒素等垃圾有效地吸收，并能很快排出体外，达到控制体重的目的。
燕麦的营养成份及其品质，使其具有防治高血脂症和糖尿病的功效。
燕麦味甘性温，能补虚止汗，收敛止血、对吐血、血崩带下、便血、滑肠、自汗、盗汗等疾病均有疗效。
燕麦最合适的吃法是煮粥，并且人人皆可食用。建议每日食用75克左右。
现代研究表明，燕麦所含的“亚麻油酸”是人体最重要必须的”脂肪酸”，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。
凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。
每天食用燕麦可以减低胆固醇，可以降低血压。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防便秘的发生。
齐国力教授（世界卫生组织、斯坦福营养学家）：“谷物和燕麦，国外早知道，中国很多人不知道，你要是高血压一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血压、降甘油三脂，使你的血脂降下来”。
据北京心肺血管医学研究中心研究证实，只要每日50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。
在所有的谷类中，燕麦的氨基酸含量最高，并且种类均衡。
氨基酸是锁住皮肤水分的重要成分。燕麦中含有褪黑素，它能去掉黑斑、使皮肤白腻，所以常吃燕麦的人皮肤美白润滑。并且还有诱导睡眠作用，休息好，精神爽。人进入老年，由于脑中松果体分泌的激素（褪黑素）减少，很容易失眠。
0.1毫克褪黑素就可对睡眠有诱导作用。
食用100克燕麦片可获得 0.175毫克的褪黑素，常食燕麦有利于改善睡眠。燕麦还含有改善皮肤的营养成分“二氧化硅”，可以减轻或治愈皮肤病。
燕麦富含幼儿生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦含有丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％。每100克燕麦中含钙50～100毫克；燕麦维生素B族的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。
燕麦粉能治疗皮肤刺痒，不管刺痒的原因是阳光暴晒、蚊虫叮咬、湿疹、牛皮癣，甚至是接触了有毒植物，都很有效。由于燕麦是天然植物，作用温和，因此对于婴儿及有长期皮肤问题的人都非常适用。
燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食，这一点也是不可以轻视的。
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