|
吃了这么多年的火锅，大家知道火锅的红油是非常重要的，那么到底怎么熬制，底料的选取与配比有什么讲究？时间如何掌握？油温如何控制呢？下面给大家简单分享一下红油的制作过程。 1准备食材：主料牛油200g，油一斤多，辅料有盐、青花椒、豆瓣辣椒、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋葱、五香粉。辅料的量以具体情况来适量配比。 1）适量五香粉 不需要图上这么多，看你制作时，是具体情况而定 2）姜葱蒜洋葱切好 3）红油豆瓣 4）香料包括青花椒，红花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁，醪糟，干辣椒切断用开水煮过，小米辣切段。 干辣椒切段水煮后过滤出来 5）把牛油放进油锅里慢慢融化 6）等油热了之后，葱姜蒜洋葱下锅，炸干后捞出。
7）再用小火炸两种花椒，这样才会又麻又香。
8）干辣椒与小米辣下过炒制一会儿，再放入豆瓣一起炒。
9）把香料和五香粉下锅炒制，加两勺白酒和适量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。
10）炒好的料
11）把料全部过滤出来 12）制作好的红油，想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜就可以开吃了。
13）注意事项 火锅的底料炒制：量多的情况下光炒制底料就需要6小时，火锅的油6小时左右，综合起来火锅的底料炒制需要一天。 根据当地人口味 来决定辣椒的量。 清油随便怎么吃不会凝固，牛油温度底了就凝固 ，凝固的油吃了拉肚子 。 花椒与海椒选取：花椒与海椒都要泡或者煮，煮后就不是那么干，比较柔和 辣椒在锅里炒时 注意不要炒发黑 八角容易买到假八角，食客吃了会中毒；加甘草罗汉果目的是为了清热不上火，不干燥。 |
|
|
