这些关于烤箱君小Tips，可以提高你的烘焙成功率

上周，小编收到一位烘焙小白的求助，

刚开始烘焙之路的Ta走得并不顺利

明明对着菜单来制作的蛋糕

可做出来的作品跟图片大相径庭

其实除了配方和温度

掌握烤箱使用的小技巧和小窍门

也是对提高烘焙的成功率

有很重要的作用的

为此，小编决定开办一期【烤箱学堂】

一起来看看烤箱在使用的过程中

都有哪些Tips和技巧吧！

基础篇

提问1

刚刚买了一台烤箱，

把它擦干净就可以开始烤食物了吗？

 

Tips:

1. 新的烤箱拿到手，擦干净后要把烤架、烤盘都放在烤箱里，用200度上下管，空烤10分钟，过程中会有轻微的冒烟跟异味，都是正常的。

2. 除了第一次使用，在日后的使用中要尽量避免空烤哦，以免缩短烤箱的使用寿命。

提问2

烘焙书反复提到在烤任何食物前都需将烤箱预热到指定温度，才能符合食谱中的时间要求，这是为什么呢？到底要预热多久才能够达到指定温度呢？

 

Tips:

1. 烤箱预热是为了让食物得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。

2. 通常180-200度左右约需要10-15分钟，150度左右约需要5-10分钟。

提问3

我在烤饼干/面包的时候，

为省时间，可不可以一次烤两盘？

 

Tips:

不推荐同时烤两盘，因为家用烤箱本身受热不均，如果一次同时烤两盘，结果是两盘都无法达到正确的烘焙温度，影响西点的品质。

进阶篇

提问4

做蛋糕的时候表皮总是很容易迅速膨胀开裂，

怎样可以避免这种情况呢？

 

Tips:

1. 过高的温度会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
   

2. 一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。但总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

提问5

烤蛋糕或西饼时，除了用防油纸，

还有什么比较好的防粘的技巧？

 

Tips:

1. 如果用烤盘的话，锡纸，防油纸和高温油布都是不错的选择

2. 如果是面包或蛋糕模具，可在模具壁上涂一层软化黄油，再撒一层干面粉

3. 一些特殊的西点烤制是不能采取防粘措施的，记得看清楚配方中的说明哦！

提问6

怎样保养我的烤箱可以延长使用寿命呢？

 

Tips:

1. 烤箱在工作状态，尽量避免逆时针拧时间旋钮，如果未到设定的时间食物就烤好了，可以把火位档的旋钮调整至关闭就可以了。

2. 每次使用后，待烤箱冷却后再开始清洗，外壳和箱门，用湿润的软布擦拭即可，切忌用水清洗。烤盘和烤网可用洗洁精轻轻擦洗，切忌用钢丝球刷洗。

3. 电热管若沾上了食物的汁水或黑焦的残渣，一定要及时清理，必须待完全冷却后小心地刮除，用干布擦干。

提问7

除了做糕点和烤肉，烤箱还可以用来干什么？

 

Tips:

1. 发酵：室温比较低的时候，烤箱可用作面包的低温发酵，相对于座盆的方式可以保持更稳定的温度。

2. 去潮：坚果放久受潮了，用烤箱中温脱水，待冷却后即可恢复松脆口感。

本期【烤箱学堂】就到这里

实践才能出真知

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