  “雄鱼头，草鱼尾。”主料鳙鱼头部块型硕大，肉质肥厚，入口滑嫩，是一身精华所在。辅料取剁椒之咸香，小米椒之辣香，大红椒之鲜香，佐以山茶油调和口感，蒸制后诸味纷呈，再以热油葱花浇香，滋味妙不可言。  
 土鸡肉质紧实，滋味醇鲜，最佳烹制手法当属细火慢炖。桃园土鸡钵遵循传统工艺，经爆炒入味，慢火熬制，收汁提香三道工续方成。成品汤汁醇厚，香气四溢，回味悠长。既突出了主料的原始天然，又富于营养价值。 
 鸭肉鲜香甘美，经厨师巧手处理，细细拍松入味，再入锅炸制，赋予其诱人的色泽和紧致的嚼劲。熬制过程则在传统啤酒鸭工艺的基础上，创新地加入土产湖汁酒，既提鲜又入口回甘。垫锅的萝卜块被鸭汤浸润饱满，更是点晴之笔。
筒子骨炖萝卜是一道传统家常菜。厨师以湘菜的思路进行改良，通过炒制裹香、酱油裹色和勾淀增稠三道工序，使其转而呈现出截然不同的风味。而针对两种主料的特性选择不同的熬煮时间，保证了筒子骨的酥烂和萝卜的清爽口感。
臭桂鱼是一道味道浓重的菜式，各地作法不一。在这里厨师大胆使用了炒盐长时间腌制和清水长时间浸泡的预处理，一定程度上复原了臭桂鱼的原始制作方式。又通过冷油煎制来保持桂鱼的天然形态。成菜透露出一种未经雕琢的粗砺之美。
|
|
|
