|
大脑所必需的营养物质 众所周知，记忆的能力来自大脑的功能，大脑是记忆的物质基础，记忆效果好不好与大脑有直接关系，而大家往往忽略给大脑补充营养，其中大脑所需的营养成分有：脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。 1.脂肪 脂肪是脑所需要的营养物质中最为重要的。从重量来说，脑内的脂肪占整个脑重的50%～60%，脂肪在支持脑的复杂、精巧的功能方面起着极为重要的作用。因此，必须向脑源源不断地提供脂肪物质，才能培育从事高度复杂功能活动的头脑。脑中所需的结构脂肪和蛋白质，在动植物细胞中常是紧密相连共生共存的，因此，如果能大量摄取结构脂肪，就等于充分满足对蛋白的要求。 植物油中含有不饱和脂肪酸。所谓不饱和脂肪酸是指其分子结构结合成基团时，碳的化合价未达到饱和的意思。不饱和脂肪酸是构成脑的极为重要的营养素，它们的形态多样。它们除了参与脑细胞的组成外，还具有使胆固醇分解、防止血液凝固、软化血管、维持神经正常功能等作用，并有助于人的长寿。因此，我们就要适量多吃些植物油，如花生油、豆油、芝麻油、玉米油、核桃油，而少食用动物性脂肪如猪油、牛油、羊油、奶油等。 另外，脑中脂类含量较多，食物中磷脂含量充足，人就会感到精力充沛，提高工作和学习的效率。近年有生物化学家认为，神经递质乙酰胆碱有传递生物信息的作用，可改善认识和记忆能力。而乙酰胆碱的原料是胆碱和醋酸，所以，多食卵磷脂以及蛋黄、鱼肉等食物，就可以增加脑内对乙酰胆碱的含量。 2.糖类 从物质结构与作用上看，糖也称之为碳水化合物，是重要的热量来源。当然，人体对糖并不是直接吸收的。一般从食物中摄取的糖，在体内是先分解成葡萄糖或果糖、半乳糖，然后才被身体吸收。脑是大量消耗葡萄糖的器官，自然也是头号消耗热量的器官。脑所消耗的能量却达全身能量消耗总数的20%，与其所占全身重量的2%相比已多出了10倍。 科学研究表明，人脑利用能源物质的独特之处，在于它完全依赖血中葡萄糖供给能量；而身体其他器官却可以利用脂肪、氨基酸、糖等各种物质来供给能量。我们也知道，人脑对血糖浓度的变化又极为敏感，血糖降低时，脑的能量供应减少，人就会感到头昏、乏力、疲倦，严重时会发生昏迷，即低血糖休克。低血糖状态长期继续下去，脑神经细胞就会发生不右逆转的变化，即使血糖恢复到正常水平，病人也会留下行走不稳、震颤甚至痴呆等后遗症。因此，只有保证充足的葡萄糖供给，才能使大脑处于良好的工作状态。 3.蛋白质 与糖类相比，蛋白质也是脑细胞的主要成分之一，占脑干重量的30%～35%，就重量而言，它仅次于脂肪物质。 脑的功能活动与蛋白质关系密切。蛋白质也是体内细胞膜结构的组成成分，在人的神经冲动、记忆等方面起着重要作用。相应的是，我们所说的营养对脑发育的影响主要也是指蛋白质的营养供应。食物中蛋白质含量充足，就能增强大脑皮质的兴奋和抑制功能，使脑处于良好的工作状态；但一旦缺乏蛋白质，就会导致精神涣散，不易集中，容易疲劳，在这种不良状态下，记忆力能不差吗？ 另外，人体内的蛋白质由22种氨基酸组成。这些氨基酸分为“非必需氨基酸”和“必需氨基酸”两种。前者人体可以自己合成，后者人体不能合成而必须由食物摄取。必需氨基酸十分重要，它是参与人体新陈代谢的重要营养物质。例如其中的赖氨酸，可以影响婴儿和少年儿童的生长发育。无数试验表明食品中增加赖氨酸的婴儿比不增加赖氨酸的婴儿5个月后体重多0.6公斤，身高多2厘米。在儿童组的对比试验中发现，吃添加赖氨酸食品比不吃添加赖氨酸食品的儿童身高多4.3厘米，体重多4.7公斤，且聪明活泼、反应敏捷。 当然，对脑功能来说，“非必需氨基酸”也不能等闲视之。例如此类氨基酸中的谷氨酸，在脑内含量是体内含量的100倍。在脑的活动中，它是需要最多的物质。临床证明，谷氨酸能消除脑代谢中产生的氨毒害，对脑有保护作用。 4.维生素 日常生活中我们每天都在摄入不同种类的维生素，但对于每种维生素的作用，我们却知之不多；对于它们与人记忆的关系，我们就了解得更少了。下面就让我们了解一下吧： （1）维生素A、E 维生素A是维护视力和促使视力良好所不可缺少的营养素，若体内缺乏维生素A，可使人发生夜盲症、眼球干燥症、角膜软化症，以及皮肤角化症等疾患。对这一点有医学常识的人都知道。另外，维生素A还有促进脑及全身发育成长，使骨的发育健全的作用。 维生素E的重要作用是它能防止不饱和脂肪酸的过氧化，使脑和身体不致陷于酸性状态。由于脑组织含大量易于氧化的不饱和脂肪酸，因而是脑是比身体更容易受害的部位。维生素E可防止头脑和身体的活力衰减，进而起到增进健康和延年益寿的作用。 （2）维生素B 维生素B包括B1、B2、B6、烟酸、B12等，一般也称为维生素B群或B族维生素。它们作用都是能在脑内帮助蛋白质代谢。如果B族维生素摄入严重不足，就容易引起精神障碍。这种精神障碍表现为难于保持精神的安定，而头脑的功能当然也随之下降。 而在B族维生素中，B1能综合地担负起B族维生素各营养成分的功能，也是糖代谢过程中的酶的辅助因子，并可防止因食用糖类过多而出现的危害。 维生素B2在糖、脂肪和蛋白质的代谢中也起着重要的作用。 烟酸是糖代谢过程中酶的辅助因子（辅酸），从而可影响大脑中能量的供应。 维生素B6参与蛋白质的代谢，不足时则造成皮肤受侵蚀和蛋白质的合成能力降低。 维生素B12缺乏时可导致贫血，并可影响下肢的知觉而使步行出现障碍。 （3）维生素C 维生素C主要用以提高脑力功能。它不直接向脑提供活动的能源，其作用是使大脑的活动机敏灵活而不呆滞。 维生素C的作用主要包括：一是身体制造骨、血管、皮肤等结缔组织的必需营养素；二是具有抗菌、抗病毒的作用，对感冒及其他各种传染病都有效；三是提高机体产生免疫作用的抗体的能力，加速使身体产生免疫球蛋白、补体、干扰素等。每个人每日摄取的维生素C量最好能有10克。这就提示人们必须多吃富含维生素C的食物，这样才能强身壮体，使脑的活力更好。 5.矿物质 人体内有60多种元素，分为宏量元素与微量元素两大类。其中，宏量元素（如碳、氢、氧、氮、钙、磷等）在所有饮食中含量丰富，人体一般并不匮乏。而微量元素（如铁、铬、硒、锰、锌、钼、碘等）则不然，不足时会影响健康或缩短寿命，过量又会出毒性反应。 钙对身体的作用是多方面的，其中最重要的是抑制脑神经细胞的异常兴奋。另外，钙也能使身体呈一定程度的碱性状态。正常情况时，人体呈现碱性状态，若身体倾向于酸性状态，则会感到精神疲劳。这时，即便是再好的头脑，其能力也难于充分发挥。 镁也是保持良好记忆的另一重要元素，人体缺少镁时，体内卵磷脂的合成就会受到抑制而引起记忆力减退，镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需的。缺乏镁会产生精疲力竭的感觉。 铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必要工具。人体缺铁可引起贫血、精神涣散、记忆力减退。 锌是多种酶的成分，与蛋白质、核糖核酸的合成有关。锌能增强记忆和智力，能使孩子的发育和食欲变得正常，有防止老年痴呆。缺锌会引起生长停滞和贫血，这对脑发育是不利的。 在人体的氧化还原体系中，铜作为一种有效的催化剂而发挥重要的作用。 丰富多彩的健脑食品 科学膳食既有利于身体发育，又能健脑，所以现代人越来越重视膳食合理性了。丰富多彩的健脑食品不仅可以补充人体必需的能量，也是保证我们的大脑正常学习和工作的最好的能源。以下几种都是很好的健脑食品： 1.核桃仁 核桃仁是传统的健脑佳品。早在隋唐时代，有人就食用大量核桃仁以增强脑力，以求金榜题名。虽然当时不知道核桃仁健脑的真正原理，但人们已从实践中认识到核桃仁的确能改善大脑功能。有趣的是，由于从形态上来看，核桃仁的两个半球，球体上的皱褶和沟回等，与人大脑的构造极为相似，中国中医学也由此推出核桃仁有补脑作用。 核桃仁还有治疗神经衰弱和失眠症的作用。美国人吃核桃仁者相当普遍，全国年产核桃仁达6万吨，其中不足20%出口，其余全部内销。美国人的知识水平和科学技术水平都相当高，这虽然有多方面的原因，而他们喜食核桃仁的习惯也是一个不容忽视的因素。 为什么核桃仁可以健脑呢？这是因为核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，而充足的不饱和脂肪酸可使人具有良好的脑力。至于核桃仁的摄取量，据研究，以每人每日吃2∽3个核桃（剥成核桃仁后共重约10克）为宜，儿童更宜经常服用。但过食则引起腹泻。另外，凡是体内有痰有热而致咳嗽哮喘者，或阴虚有热而致吐血、咯血、鼻出血等症者都不能食用。症状痊愈后，也不宜一次大量食用。 一般来说，生核桃仁不宜多吃，幼儿尤应注意。如果将核桃仁进行炙、烤、炒、炸等加工，再拌以红糖，则可加强其健身、健脑、助消化的效果。 2.红糖 我们已知道，过食白糖可使大脑呈过度疲劳状态，有时还会造成儿童工患神经衰弱、精神障碍或其他多种慢性病。而这里要介绍的红糖则是理想的健脑食品。 白糖由于已被精制，其原糖中的营养素已所剩无几，只能提供热量而已，因而吃多了会有害身体，而红糖、蜂蜜等则是未被过分精制的糖，它们仍保持着相当丰富的营养。就钙质来说，在所有糖类中，红糖含钙量首屈一指。 红糖中含铁量也很丰富，因而可用于防治缺铁贫血。在民间，产妇分娩后以红糖水补养已很自然。 3.蜂蜜 蜂蜜中还含有钠、磷等无机盐和少量维生素C，就药用健脑强身的价值说，蜂蜜更优于红糖。中医用蜂蜜补虚、润肺、止咳、通便，更用于医治神经衰弱，这些作用对脑功能的保持与发挥都有重要意义。 4.蔬菜和水果 黄绿色蔬菜和新鲜水果中含量非常丰富的维生素C，所以多吃这种蔬菜和水果有益于身体和大脑健康。 含有维生素C的蔬菜品种繁多。而含量较高的有豆芽菜、辣椒、香椿、芥菜、菜花、油菜、西红柿、小白菜、水萝卜、菠菜、韭菜、马铃薯等。特别是豆芽，所含的维生素C最为丰富，这种菜取用方便，物美价廉，堪称健脑佳品。 另外，鲜枣、酸枣、柿子中维生素C的含量也相当高，特别为儿童所喜爱。 5.动物内脏 内脏各有自己的细胞结构和功能，而且这些东西被人体消化吸收后会同类相补。另外，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，这样就可以使大脑中有充足的不饱和酸来构成脑细胞，从而使人具有良好的脑力。特别是肝脏，它还含有维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素对身体和脑的健康大有裨益。 而为了使肉食收到更好的健脑效果，除了要吃内脏和脑等部分外，吃肉时最好是吃带骨肉。这是由于骨内含有大量的钙、磷等矿物质，从而保证身体及脑的正常发育。 6.海产品 我们知道，鱼体内不饱和脂肪酸的含量比其他动物肉的含量丰富，因此，鱼肉是比其他动物肉更好的健脑食物。 而最常见的沙丁鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲑鱼、带鱼、青花鱼等都是补脑佳品，特别是沙丁鱼和鲑鱼。而一般人吃鱼时，往往只吃身而摈弃内脏。其实鱼的内脏和鱼脑、鱼卵巢中，含有充足的优良健脑物质——维生素C和不饱和脂肪酸。因此，为了健脑，不仅要吃鱼肉，还要吃鱼的内脏。对处于身体和脑发育阶段的儿童来说，应该如此。 在鱼类中，干鱼也值得一提。干鱼含钙量很丰富。在100克干鱼中，含钙量达2700毫克。钙是稳定脑神经异常兴奋的营养素，脑内有了充足的钙，可以使大脑处于长时间的良好工作状态而乐不知疲。 此外，海藻类食物的健脑强身作用也不容忽视，如海藻类含钙量颇为可观。这些物质都是身体不可缺少的营养素。 7.豆类食品 我们知道，对于大脑来说，既需要动物蛋白，又需要植物蛋白，而植物蛋白在豆类食品中的含量非常丰富，所以多吃豆类食品对健脑大有好处。 我国自古以来就把豆腐、豆浆、酸豆汁、豆腐干、冻豆腐、腐竹等豆制品作为健身食品。 当然，豆类食品的健脑作用和机制是多方面的。以大豆为例，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、谷氨酸等大脑所必需的营养物质。这些物质在脑细胞构成及脑的智力活动中各负其责，起着各自不同的重要作用。 结束语：高效增强记忆法电子书热卖中。关注微信公众号“尚忆高效学习大讲堂，（ID：gxxxdjt），回复：电子书，就可以免费获取，”，深入解读大脑记忆法与高效学习态度，探寻有品质有力量的生存之道。 |
|
|
