这些越吃越聪明的“健脑菜”，最适合老人孩子吃！

家里有孩子的朋友，都知道孩子在长身体的时候，需要多吃补身体的食物，骨头汤、鱼汤是必不可少的。但是，大家千万别忽略了一点，给孩子补脑益智是更加重要的。而中老年朋友随着年龄的增长，大脑开始逐渐老化，变得迟钝，这时补脑也是非常重要的。对于家里有老人孩子的朋友，今天小编给大家推荐几款让人越吃越聪明的“健脑菜”，老人小孩经常吃，脑袋越来越灵光，一起来看看吧。

【补脑小常识】

大脑功能奥妙无穷，结构异常复杂。大脑的形态表面看上去像一个巨大的核桃仁，呈现许多深浅不同的沟、裂，沟裂之间有隆起的脑回。补脑，一般通过对大脑营养物质的补充来实现。人脑的主要化学成分是蛋白质、卵磷脂及维生素B1、尼克酸等，膳食营养除了满足大脑需要的热量以外，还要特别注意以上营养物质的充足供应。由于营养元素实质上是很分散的，因此对于食物的选择面应该很广。对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。

【健脑食品】

上述文章中我们可以了解到，大脑需要8中营养物质脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。只要是食物中含有以上8营养元素，就可称作是补脑益智的食品了。那么身边有哪些食物可以算是非常好的补脑食品呢？

鱼类：促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

核桃：它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。

动物内脏：动物内脏不但营养丰富，其健脑作用也大大优于动物肉质本身。因为动物内脏比肉质含有更多的不饱和脂肪酸。

红糖。红糖中所含的钙是糖类中最高的，同时它还含有少量的B族维生素，这些对大脑的发育很有利。

豆制品：大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

硬果类食品：包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，包含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。

核桃和芝麻：现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对於治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。核桃有益大脑的真正原因是核桃仁中富含磷脂，磷脂在体内通过转换能够起到活跃大脑神经的作用，从而使人体保持充沛的精力和良好的记忆力。以核桃为原料的植物蛋白饮料如六个核桃，饮料中富含的亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，尤其对于老年人来说，也省去了剥壳的工序。

【健脑菜】

家中有老人和小孩的朋友，经常做一些健脑补脑的食品是非常有必要的，孩子吃了可以促进大脑发育，提高智力。老人吃了能够预防大脑老化，使老人越活越年轻。下面小编给大家介绍几道好吃又补脑的佳肴，有兴趣的朋友可以经常在家做给老人孩子吃，一起来看看吧。

木耳炒核桃仁

材料：核桃仁60g、木耳100g、油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油

制作方法：

1、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；

2、核桃仁准备适量，葱和辣椒切小段；

3、香菜洗干净切小段；

4、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分；

5、锅中放油，放入葱花和辣椒煸出香味；

6、放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀；

7、放入香菜；

8、翻炒均匀即可。

琥珀核桃

材料：核桃300g、冰糖、清水

制作方法：

1、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟；

2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮；

3、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡；

4、颜色也慢慢变深，熬制糖浆恰好后，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒；

5、使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘；

6、趁热拨散即可

葱香核桃腰果

材料：核桃200g、腰果200g、油、盐、葱

制作方法：

1、腰果，核桃用清水冲洗，再控水备用；

2、锅里加油，将腰果及核桃下锅；

3、油炸至色泽变深后，再出锅控油备用；

4、食材微放凉后，再回锅重新油炸一遍，再出锅控油备用；

5、将辣椒葱花下锅；

6、干锅焙香焙干；

7、再将油炸好的腰果核桃下锅，并加适量细盐调味拌炒至即可。

葱油核桃鱼卷

材料：净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油、葱50克

制作方法：

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

2、把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒

3、葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅

4、将馅挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用；

5、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘

6、带花椒盐或特调酱汁，上席即成。