休假在家,闲的没事总喜欢挑一些喜欢的美食来尝试,个人平时喜欢的菜谱中,只有川菜最能让我的舌头阵阵酥麻,更有种初恋的感觉,让人实在忍不住想要表现一下自己...
宫保鸡丁这道川菜“名角”,它本身色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以啦!
宫保鸡丁的做法 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
1. 之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2. 不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3. 这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
喜欢鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。
鱼香肉丝的做法 取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,依次放入小葱头和事先准备好的调料翻炒 最后加入肉丝进行翻炒,装盘即可,一份美味佳肴就这么简单的上桌啦!
小贴士:
1.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
PS:渝乡人家与普通的家常做法可有着大不同,没有酌料只有肉丝的做法,可是让吃货们频频点赞的噢!如果你想吃到更多的肉丝,不妨来渝乡尝尝鲜啦!
怎么样?两款简单美味的家常川味还可以吧?喜欢下厨的朋友可以亲手尝试一下咯,如果你只是一枚淡淡的吃货嘛...【渝乡人家】推荐给你,棒棒哒川味美食保证让你赞不绝口,更有精美甜点让你蜜不可收喔!
如此热情洋溢的饭后甜点,你能想象这是出自川菜馆之手吗?别闹,【渝乡人家】的掌厨师傅可是火辣辣的双手下,也有着极其细腻的柔情一面呢!
下期,我们将共同去感受更多川菜的魅力!期待吧!
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