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高血压会引起血管硬化，从而导致心脏血管及脑血管病变，严重威胁生命安全。摄入较多的动物性脂肪为引起高血压和血管硬化主要因素之一。如此看来，高血压患者吃素对预防及治疗血管硬化有没有帮助呢？ 研究成果显示，素食者的高血压患病率要低于肉食者。这主要是因为素食者的平均体重较轻，而且他们会摄入大量的果蔬。所以预防和治疗高血压的问题不在于是不是吃素，关键是在于能不能把体重控制在合理的范围内，体重才是重点。 吃太多肉和乳制品会增加血液中胆固醇的含量，而血液中胆固醇含量过高会增加人们患上心脏病的风险。但这并不是说不能吃肉，而是要注意适量，所以不需要一定是全素食。吃肉可以补充良好的蛋白质，反而可以治疗和预防高血压。 所以说高血压患者并不是要完全吃素，建议可以少吃肉，但多吃是不好的。 从另外一个角度讲，长期全素食反而会对身体造成一些不良的影响。研究表明，长期素食者不能摄入充分的蛋白质、胶质。久而久之其后果就会出现盆血、骨质疏松、易骨折、记忆力下降、精神欠佳、反应迟钝等状况，而且蛋白质不足还是引起消化道肿瘤的一个危险因素。长期素食还会导致某些人体必需微量元素的缺乏。 食物中80%的钙来源于奶类，锌主要来源于动物性食物，铁90%来源于肉类和豆类。这些元素在植物性食物中相对缺乏。另外，素食中含大量植酸、草酸，容易使体内形成酸性环境，使得钙、锌等微量元素的吸收率大大降低，并且容易形成尿路结石。 长期素食还会导致维生素B1、B12、D的摄入不足，引发舌炎、唇炎、口腔溃疡、神经痛、软骨病等。 综上所述，长期素食是不科学的，只有多种食物科学搭配、平衡摄取，同时注意心情愉悦、加强锻炼和良好的生活环境才是健康长寿的保证。
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