上海红烧肉 主料: 猪五花肉750g 辅料: 料酒35ml 生抽45ml 老抽25ml 冰糖15g 生姜适量 小葱适量 八角适量 1.五花肉洗净 2.冷水下锅煮开后捞起洗净 3.准备调料 4.把五花肉切成块状 5.热锅先把五花肉入锅煎出油和香味后加入料酒 6.加入生抽和老抽炒出酱油的香味 7.再把葱姜,冰糖,八角入锅 8.加入开水水量差不多和食物平,大火烧开后盖上转小火烧40分钟 9.打开盖子转大火收汁后熄火出锅 上海香酥鸡 主料: 鸡500g 辅料: 油200ml 盐25g 小茴香10g 白酒10ml 料酒25ml 小葱适量 生姜适量 蚝油适量 1.鸡洗净后晾干水分 2.准备盐,白酒和小茴香 3.先把白酒均匀的抹上,再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时 4.准备料酒,生姜片和小葱 5.把鸡用流动水冲洗干净,再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面 6.冷水上蒸锅,加入料酒大火蒸熟 7.取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油 8.锅内倒油 9.油温7分热加入鸡 10.炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出 11.斩块上桌 |
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