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山药是一种营养价值很高的滋补品，而且它十分常见，价格低廉，所以很多人都喜欢用它来入菜。它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同。山药怎么呢？山药和什么不能一起吃？接下来就和51养生网小编一起去看看吧！ 山药的营养价值 现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素A、维生素B族、烟酸、维生素c、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。据测定，每100克山药约含有蛋白质51.9克，糖类14.4克，磷42毫克，钙14毫克，不含脂肪，热量为234.5千焦。 山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，山药内含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，因而可以防止其过早发生硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖，是糖尿病人减肥的食疗佳品。  山药怎么吃？ 1、炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。 2、清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。 3、煲山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。 4、炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。 山药和什么不能一起吃？ 1、甘遂 山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。 2、碱性药物 山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。  3、虾 山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 4、鲤鱼 山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 5、猪肝 山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。 6、鲫鱼 山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 7、黄瓜 山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。 8、南瓜 山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。 9、胡萝卜 山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。 10、笋瓜 山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。 以上就是关于山药的一些知识介绍，相信大家有了一定的了解，希望会对你有帮助！ |
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