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豆浆牛奶、水果蔬菜是日常生活中必不可少的食物，它们提供了丰富的营养，滋养我们的身体。 最近有圈友询问，“小圈啊，这些每天吃的食材应该都挺安全的，我比较懒，随便处理、随便吃没问题吧？” 当然不是！如果挑选或者处理不当，这些食材反而有可能损害健康，甚至导致中毒。再懒再忙也要留心下面这几种食物！   豆浆 豆浆中毒主要是因为没煮熟。 没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成诸红细胞溶解、消化道刺激等损害，产生胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐等症状。 小贴士 1、用锅煮现磨豆浆，应煮沸至无豆腥味。 2、豆浆煮到80℃时，因为泡沫上浮，会出现“假沸”现象，此时应该继续煮到100 ℃，没有泡沫为止。 3、如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。  牛奶 商业产业化的牛奶生产中，从饲养到挤奶到完成包装之间，有严格的灭菌及储藏运输措施，用来保障牛奶质量。然而个体奶农就不一定对奶牛进行检疫了，质量安全很难保证。 如果喝了不卫生的牛奶，除了会拉肚子，还有感染布鲁氏杆菌的风险。 因此提醒圈友们，尽量不要购买现挤牛奶。  四季豆 没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。 小贴士 1、选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。 2、避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。  土豆 未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。 这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。 小贴士 1、不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。 2、低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。 3、土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。  生果仁 有些人吃杏子、桃子时，喜欢咬碎果壳，连果仁一起吃。其实这种吃法很危险！ 苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，就会引起中毒，造成口苦乏力、流口水、头晕头痛、恶心呕吐或者胸前不适。 因此，大家要记得，别吃生果仁。  新鲜黄花菜 鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性。常常引发咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。 一到二两的鲜黄花菜，就能引起成年人中毒。 小贴士 1、一次不要吃超过一两的鲜黄花菜。 2、吃前用清水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟后再吃。  动物肝脏 如果动物患有疾病，或饲料中有过多的污染物、重金属等，这些成分就可能在肝脏中长期积累。吃了这样的肝脏，人能不生病吗？ 不过，只要食用通过动物检验检疫的合格产品，注意吃的量和烹调方法，一般不会发生中毒。 小贴士 1、每月食用一两次、每次不超过 100 克，通常不会有问题。 2、不要一味追求口感，要彻底烧熟内脏。 3、购买有检验检疫标志的产品，不要吃不新鲜、有病变的内脏。  新鲜腌菜 新鲜腌菜毒性主要来自亚硝酸盐。一般来说，几天到十几天的腌菜亚硝酸盐的含量最高。 吃了过多的新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还会出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加患癌风险。 小贴士 1、三周左右的腌菜里的亚硝酸盐会达到安全水平。这时候吃，比较安全。 2、正规厂家出品的各种包装腌菜，都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。 3、农贸市场、路边摊的散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对大一些，需要留心，尽量少购买。 以上内容部分摘改自公众号《健康头条》 享受美食、享受健康！觉得在理的圈友，别忘了提醒身边的亲朋好友们留心这些日常食材哦！ 主编 | 关芳 编辑 | 刘欣昀（实习） 维护 | 王荐钊（实习） |
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