教你切花刀, 轻松做出鱿鱼卷、开背虾、开屏鱼, GET技巧你就是下一个大厨!

每次摆好案板

准备切菜的时候

总觉得自己会是这样的

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然而现实却不堪入目

今天用图解的方法介绍打花刀技巧

教你如何打得既好看又入味好吃

变得跟大厨一样迷人

香菇切花刀

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1. 泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间。

2. 香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。

3. 将切下来的香菇条取下来，按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。

鱿鱼花卷

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1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。

5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。

6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
   

小贴士

1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。

2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。

开  刀  背

1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3. 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

6. 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的也可以）。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

7. 这是全部开完背的虾。

开 屏 鱼

1. 鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。

2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。

打花刀既能让菜看起来很漂亮

还有帮助菜入味的作用

而且更美观好看，做出的菜才能色香味俱全~