如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？(用户58852432828的回答,241赞)

最近家里的孩子比较挑食，但这难不住我岳父。

岳父做的一手好菜，人送外号“老师傅”，他蒸出来的鸡蛋羹爽滑细嫩味道好，孩子们都是抢着吃！别以为蒸鸡蛋羹很简单。

过年在家有机会向岳父请教，他告诉我三个小诀窍！

诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，最好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且最好是放凉白开水。

诀窍二：主要看蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。一般手动搅拌在五分钟左右最合适。

诀窍三：凉水入锅蒸，等水开之后，锅盖掀开半边，观察蒸碗中上层蛋液已经凝固再盖好锅盖蒸。（这样蒸出的鸡蛋羹不会出现小雨点），转为小火5-10分钟就可以了，时间蒸长了容易老，影响口感。

当然蒸鸡蛋羹最好只放一点点盐就可以了，千万别放其它的调料盒鸡精，原汁原味才最香！

如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：

1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；

2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右。

两个方法各有利弊：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料分布不均匀。第二种方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。

再送上几个其它口味的鸡蛋羹

椰奶鸡蛋羹

材料

鸡蛋2个 椰子汁1瓶 白糖

做法

1. 把鸡蛋打入小碗打散

2. 加入少许白糖， 然后倒入一碗椰子汁

3. 用保鲜膜封好， 再用牙签扎几个小孔（其实我很不喜欢用保鲜膜的方法，你可以试试小编前面推荐的掀锅盖的方法），中火蒸10分钟即可。

橙香鸡蛋羹

材料

牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋

做法

1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。

2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。

3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。

4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。

虾皮鸡蛋羹

材料

虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许

做法

1、将虾皮用开水泡洗 （一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)

2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。

3、加入少许水，打匀之后放入葱花。

4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。

香蕉鸡蛋羹

材料

香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶100毫升

做法

1、鸡蛋打匀备用，将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好。

2、接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。

3、锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。

这些鸡蛋羹看着是不是很有食欲啊！收好不谢哦！