蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。今天小编为您介绍9种素食，都是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。
包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。
海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之功效。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。
百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。
空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
每日一道素食：鲜美五福素斋煲
【原料】茄子(紫皮，长)1个、海茸50克、黑木耳1小把、粉丝1把
【辅料】干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个
【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、高汤50克、植物油2汤匙
【鲜美五福素斋煲的做法】
1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片
2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软
3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒
4.炒至茄子蔫软后盛出待用
5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香
6.放入炒软的茄子条，翻炒几下
7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀
9.根据个人口味加入适量盐
10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用
11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝
12.将炒好的菜盖在粉丝上
13.加入泡香菇和蘑菇的水
14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟
15.熄火后撒入红尖椒片
16.再加少许香油，拌匀即可
【烹饪技巧】
1、海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
2、茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
3、不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感；
4、素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。
（ 图文来源网络，义工编辑整理） |
