 清明节，基于传统习俗，人们在这一天通常要拜山祭祖或扫墓祭祀，以此来寄托对祖先的怀念或对烈士的敬仰。此外，很多人还会自发地选择吃素一天，用行动来表达对传统文化的尊重。 虽然清明吃素不是必须，但这个传统自古就有，也因此而留下不少清明特色食品，比如江南的青团、晋南的白面大馍、福州的菠菠稞等等。近年来，也有越来越多的人倡议“素食清明节”，一方面可以通过吃素表达自己对祖先的缅怀之情，另一方面，就吃素本身来说，也是一种非常健康、非常环保的生活方式，值得提倡。 提起吃素，不少人就会觉得有点凄凉，其实不然，只要用心搭配，纯素食也可以做出营养丰富、味道鲜美的可口菜肴，让我们在缅怀祖先的同时，细细品味口中天然的滋味，慢慢感受民族传统的文化。 这道素斋煲，一点荤腥都没有，却用到了不少素中之鲜：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是营养极为丰富的素食，富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入，则令这道全素菜鲜美之极，看似清淡，吃起来却颇具口感层次，值得细细品味 清明时节，除了缅怀先辈的意义，还预示着天气的回暖，春归大地、草木萌发。除了扫墓祭祀祖先，也可以利用这小小的假期，与家人一起去踏青、郊游、放风筝，充分去感受生活的美好，珍惜有家人陪伴的每一个日子 材料： 主料：长茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉丝1扎 配料：姜1小块、红椒1个 调料：盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高汤50g、香油1/2茶匙  原材料都是素中之鲜（图片来源：Nicole） 做法： 1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片； 2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软； 3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒； 4.炒至茄子蔫软后盛出待用；  做法1~4（图片来源：Nicole） 5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香； 6.放入炒软的茄子条，翻炒几下； 7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳； 8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀；  做法5~8（图片来源：Nicole） 9. 根据个人口味加入适量盐； 10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用； 11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝； 12.将炒好的菜盖在粉丝上；  做法9~12（图片来源：Nicole） 13.加入泡香菇和蘑菇的水； 14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟； 15.熄火后撒入红椒片； 16.再加少许香油，拌匀即可。  做法13~16（图片来源：Nicole） 心得分享： 1.海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用； 2.茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量； 3.不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感， 4.素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。 |
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