【必看】干香菇和鲜香菇，哪个更香更有营养？99%的人都不知道

有时候我们想买点香菇回家煲汤，

但到了超市就开始犯难了

有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好

那到底该买哪个好呢？今天小编给你揭晓答案！

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干香菇VS鲜香菇

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香菇这个食材啊，脂肪含量很低，优质蛋白含量很高，无论是用来熬汤还是用来爆炒，它的口感都很好，营养价值非常高。

为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。

从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。

另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇去煲汤，也会比新鲜香菇更香一些呢！

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香菇的营养

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/ 提 高 免 疫 力 /

香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

/ 益 气 安 神 / 

香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。

/ 延 缓 衰 老 /

香菇具有抗氧化的强大功能，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年轻姿态~

/ 润 肤 美 容 /

香菇中富含的微量元素及丰富的维生素C都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。

/ 补 肝 健 脾 /

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神的功效。

/ 预 防 动 脉 硬 化 /

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

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如何挑选

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一看 ： 外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。

二闻 ： 好的香菇具有浓郁的、特有的香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

三摸 ： 干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

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如何清洗

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干香菇应用温水泡发（加点白糖味道更加鲜美），它对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡，注意浸泡的时间不要过长。

然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。

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美味食谱

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/ 香菇豆腐汤  /

香菇、豆腐搭配食用是不可多得的美味。香菇富含纤维素，豆腐富含大豆蛋白和异黄酮素，女人多吃这道菜，皮肤细嫩，气色更好更年轻！而且二者都是低脂食物，减肥期间的首选~

 材 料   香菇、豆腐、姜、胡椒粉、水淀粉、生抽、油盐适量

步 骤 

1. 香菇切片备用，姜切丝备用；

2. 锅中加入适量水，用刀将豆腐切小块放入，再加入香菇片和姜丝煮开；

3. 放入适量食盐调味，撒些胡椒粉，用水淀粉勾芡即可，喜欢吃香菜的可以撒一些香菜~

/ 香菇冬瓜片汤 /

 材 料   生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、盐1/3大匙、胡椒粉少许、香油少许。

 步 骤 

1、生香菇去蒂洗净，切片，放在不锈钢中碗内；冬瓜洗净，去皮、去籽，洗净切片，放在配菜盘内；姜洗净，去皮洗净，切片，放在配菜盘内；芹菜洗净切末，放在配菜盘内。

2、锅内入水，烧开，放入生香菇片川烫，捞起，滴水。

3、锅内入水，放入冬瓜片、姜片，烧开，加入盐、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，烧开，滴上香油，即可盛于大汤碗中

/ 鲜美五福素斋煲/

 材 料   紫茄子1个、海茸50g、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高汤50克、植物油2汤匙。

 步 骤 

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红尖椒切片，黑木耳和粉丝分别用清水泡软。

2、锅中不加油，放入茄条小火煸炒，炒至茄子蔫软后盛出待用。

3、另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香，放入炒软的茄子条，翻炒几下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀。

5、根据个人口味加入适量盐，再加入少许生抽，炒匀后盛出待用。

6、另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝，将炒好的菜盖在粉丝上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入适量素高汤，中小火煮5分钟。

8、熄火后撒入红尖椒片，再加少许香油，拌匀即可。

/ 卤香菇/

 材 料   香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、味精2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g。

 步 骤 

1、制作姜水：姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上。

2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟后捞出，沥干水分。

3、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入姜水、香菇，略煮1分钟后倒入素高汤。

4、加入生抽，并根据个人口味加细盐、少许白砂糖、味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟，淋入麻油即可起锅盛出。

5、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。