主料: 白菜,鸡腿肉,鸡胸肉。 辅料: 大葱,姜。 做法: 1.白菜洗净晾干,把白菜心切成米字刀去掉心,再把白菜放入开水里煮,煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
4.将放在凉水中的白菜捞起,用手拧干水份撕成条,摆入碗中,将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中,接着用高粱纸淋湿,把碗口包住,上锅蒸15分钟左右。
附:“开水白菜”高汤做法,供参考。老母鸡2.5公斤、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时左右方可。 |
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